مروری بر ارتقاء سلامت و کیفیت نان با استفاده از سوش باکتریهای اسید لاکتیک
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 814
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_153
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
ارتقاء کیفیت نان اهمیت بسیار زیادی در سلامت جامعه دارد زیرا نه تنها یکی از اساسی ترین اقلام رژیم غذایی روزانه میباشد بلکه در کشور ما نسبت به سایر کشور ها از مصرف سرانه بالاتری نیز برخوردار است. یکی از راههای کار آمد و ایمن در افزایش سلامت مصرف نان استفاده از سوش باکتریهای اسید لاکتیک است. در این مقاله مروری، کاربردباکتریهای اسید لاکتیک، متابولیت های تولیدی شان در خمیر و نحوه عملکرد آنها در به تاخیر انداختن رشد باکتریها و کپکها و نهایتا افزایش عمر ماندگاری نان شرح داده شده است. همچنین از آنجا که طی سالهای اخیر میل به مصرف ترکیبات شیمیایی ازهر نوع آن کاهش یافته است، امکان جایگزینی ترکیبات شیمیایی معمول در نان مانند بهبود دهنده های شیمیایی، حجم دهنده ها خصوصا جوش شیرین و نگهدارنده هایی چون سوربات و پروبیونات ها با باکتریهای اسید لاکتیک و یا حتی کاهش مصرف آنها از این طریق مورد بحث قرار گرفته است
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نوشین مردافکن
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد کر
پروانه کشوری
دانشجو کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد کرما
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :