تولید مالت از غلات و حبوبات مختلف
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_006
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1335
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
دکتری علوم و صنایع غذایی
چکیده
این مقاله بازنگری تولید مالت ازغلات و حبوبات مختلف می باشد روش معمول تولید مالت به صورت صنعتی شدن مراحل بوجاری خیساندن جوانه زنی خشک کردن و ریشه گیری است کاربردهای عمده مالت درتولیدآبجو بهبود کیفی محصولات نانوایی و مکمل های تغذیه ای می باشد جو متداولترین غله ای استکه از آن مالت تهیه م یشود که این امر به دلیل قدرت دیاستیک یا محتوای آنزیمی بالای آن است ولی جوانه غلات دیگر از جمله چاودار گندم برنج و ذرت را نیز مالت می نامند از حبوباتی مانند لوبیا نخود عدس نیز جوانه تهیه میشود درادامه مقایسه تولید مالت ازحبوبات و غلات مقایسه اثرجوانه زنی برتغییر محتوای دانه غلات و حبوبات کاربردهای مالت درصنایع مختلف و کاربرد مالت انواع غلات و حبوبات مورد بحث قرارمیگیرد.کلیدواژه ها
مالت، غلات، حبوباتمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.