ارزیابی ویژگی های میکروبی کره های سنتی تهیه شده از شیر گاو و گوسفند در سطح شهر ایلام، ایران
محل انتشار: فصلنامه سلامت و محیط زیست، دوره: 16، شماره: 2
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 113
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IJHE-16-2_011
تاریخ نمایه سازی: 9 مهر 1402
چکیده مقاله:
زمینه و هدف: کره یک محصول لبنی شناخته شده در دنیاست و نقش مهمی در تغذیه بشر دارد. عدم رعایت مسایل بهداشتی در این فرآورده سبب افت کیفیت آن، و انتقال بیماری می شود. بنابراین هدف از این مطالعه بررسی آلودگی باکتریایی کره های سنتی تهیه شده از شیر گاو و گوسفند در سطح شهر ایلام است.
روش بررسی: در این مطالعه تحلیلی، تعداد ۱۵۰ نمونه کره سنتی گاوی و گوسفندی، طی ۱ ماه از مراکز مختلف تولیدی، جمع آوری و از نظر آلودگی میکروبی مورد مطالعه قرار گرفتند، جهت آنالیز داده های جمع آوری شده از نرم افزار spss نسخه ۲۳ استفاده شد.
یافته ها: از مجموع ۷۵ نمونه کره گاوی، (۲۵/۳ درصد) به استافیلوکوکوس اورئوس، (۴۴ درصد) استافیلوکوکوس اپیدرمیس، (۳۸/۷ درصد) سالمونلا، (۱۲ درصد) کل کلیفرم و (۱۰/۷ درصد) به اشرشیاکلی آلوده و ۱۲ درصد نمونه ها هیچگونه آلودگی نداشتند. از مجموع ۷۵ نمونه کره گوسفندی (۱۲ درصد) به استافیلو کوکوس اورئوس، (۷۲ درصد) استافیلوکوکوس اپیدرمیس، (۴۸ درصد) سالمونلا، ( ۲۴ درصد) کلیفرم و (۱۷/۳ درصد) به اشرشیاکلی آلوده بودند. بین میزان آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس و استافیلوکوکوس اپیدرمیس در نمونه های گاوی و گوسفندی اختلاف معنی دار وجود دارد (۰/۰۵>p).
نتیجه گیری: آلودگی در کره های سنتی مصرفی شهر ایلام به میزان قابل توجهی بالا است لذا توجه بر امر بهداشت در مراحل مختلف تولید تا مصرف ضرورت دارد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ناهید جلیلیان
Health and Environment Research Center, Ilam University of Medical Sciences, Ilam, Iran
عبدالله شیخی
Department of Environmental Health Engineering, School of Health, Ahvaz Jundishapur University of Medical Science, Ahvaz, Iran
لیلا میرزائی
Department of Paramedical, School of Nutrition Science, Ahvaz Jundishapur University of Medical Science, Ahvaz, Iran
زینب غلامی
Health and Environment Research Center, Ilam University of Medical Sciences, Ilam, Iran
موید ادیبان
Health and Environment Research Center, Ilam University of Medical Sciences, Ilam, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :