بررسی خصوصیات میکروبی اثرات بازدارندگی روغن سیاه دانه بر روی همبرگر

امروزه با توسعه غذاهای فراسودمند به عنوان کاربردی ترین حوزه توسعه محصولات غذایی در دنیا ازاهمیت بالایی برخوردار است. به همین منظور مواد غذایی که یکی از ترکیبات عمده و موثر آنها که اثرزیادی بر بدن انسان دادرد می توان به فعالیت آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی آنها اشاره کرد. به طور کلیغذاهای فراسودمند غذاهایی هستند که ترکیباتشان پس از مصرف، دارای تاثیرات مثبتی در بدن انسانمانند فعالیتهای آنتی اکسیدانی، ضدسرطانی، ضدجهش و ضدمیکروبی باشند. در ابتدا آنالیز سیاه دانهمورد ارزیابی قرار گرفت و سپس همبرگر حاوی سیاه دانه از نظر خصوصیات میکروبی مورد آنالیز قرارگرفت که نتایج تچزیه و تحلیل آماری این بررسی حاکی از آن بود که در ارزیابی میکروبی (استافیلوکوکوساورئوس، MIC ، MBC ، دیسک دیفیوژن و چاهک) نشان داد طی زمان ۷ روز نگهداری افزودن روغن سیاهدانه برخصوصیات نهایی فرآورده نهایی بیشترین امتیاز را نسبت به تیمار شاهد را دریافت نمود. لذا می توانگفت افزودن سیاه دانه به همبرگر علاوه بر معرفی یک محصول فراسودمند می تواند سبب افزایش کیفیتمحصول نهایی، ارزش تغذیه ای و بهبود زمان نگهداری همبرگر شود.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان ، سیاه دانه ، فراسودمند ، همبرگر