پست بیوتیک ها و کاربرد آنها در مواد غذایی

چالش های حیاتی زیادی در استفاده از کشت های اولیه، ثانویه و ترکیبات بیولوژیکی باکتری های اسید لاکتیک در محصولاتغذایی وجود دارد. یک جایگزین، استفاده از پست بیوتیک های بدست آمده از این باکتری ها می باشد. کلمه پست بیوتیک ها درحال حاضر برای اشاره به ترکیبات زیست فعال استفاده میشود که با تعاریف سنتی پروبیوتیک ها، پری بیوتیک ها وپاراپروبیوتیک ها مطابقت ندارند. بنابراین پست بیوتیک ها در حال حاضر ممکن است به عنوان عوامل زیست فعال محلول (فراورده ها یا محصولات جانبی متابولیک) تعریف شوند که توسط برخی از میکروارگانیسم های مفید در طول رشد و تخمیر درغذا یا روده تولید میشوند و فوایدی برای ماده غذایی و مصرف کننده دارند. بسیاری از باکتری های اسید لاکتیک بعنوانپروبیوتیک در نظر گرفته میشوند و ترکیبات پست بیوتیک آنها دارای مزایایی برای سلامتی مصرف کننده می باشد. با اینحال، این مطالعه با هدف بررسی ایمنی مواد غذایی و کاربردهای اخیر پست بیوتیک ها انجام گردید. کاربردهای بالقوه پستبیوتیک ها در بسته بندی، نگهداری مواد غذایی و کنترل بیوفیلم ها مورد بررسی قرار گرفت. همچنین جنبه های ایمنی، موانعو چشم اندازهای آینده ی پست بیوتیک ها در صنایع غذایی بررسی گردید.

کلیدواژه ها:

باکتریهای اسید لاکتیک ، بسته بندی فعال ، پست بیوتیک ، فعالیت ضد میکروبی