سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

پست بیوتیک ها و کاربرد آنها در مواد غذایی

سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 921

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSACONF15_037

تاریخ نمایه سازی: 5 مهر 1402

چکیده مقاله پست بیوتیک ها و کاربرد آنها در مواد غذایی

چالش های حیاتی زیادی در استفاده از کشت های اولیه، ثانویه و ترکیبات بیولوژیکی باکتری های اسید لاکتیک در محصولاتغذایی وجود دارد. یک جایگزین، استفاده از پست بیوتیک های بدست آمده از این باکتری ها می باشد. کلمه پست بیوتیک ها درحال حاضر برای اشاره به ترکیبات زیست فعال استفاده میشود که با تعاریف سنتی پروبیوتیک ها، پری بیوتیک ها وپاراپروبیوتیک ها مطابقت ندارند. بنابراین پست بیوتیک ها در حال حاضر ممکن است به عنوان عوامل زیست فعال محلول (فراورده ها یا محصولات جانبی متابولیک) تعریف شوند که توسط برخی از میکروارگانیسم های مفید در طول رشد و تخمیر درغذا یا روده تولید میشوند و فوایدی برای ماده غذایی و مصرف کننده دارند. بسیاری از باکتری های اسید لاکتیک بعنوانپروبیوتیک در نظر گرفته میشوند و ترکیبات پست بیوتیک آنها دارای مزایایی برای سلامتی مصرف کننده می باشد. با اینحال، این مطالعه با هدف بررسی ایمنی مواد غذایی و کاربردهای اخیر پست بیوتیک ها انجام گردید. کاربردهای بالقوه پستبیوتیک ها در بسته بندی، نگهداری مواد غذایی و کنترل بیوفیلم ها مورد بررسی قرار گرفت. همچنین جنبه های ایمنی، موانعو چشم اندازهای آینده ی پست بیوتیک ها در صنایع غذایی بررسی گردید.

کلیدواژه های پست بیوتیک ها و کاربرد آنها در مواد غذایی:

نویسندگان مقاله پست بیوتیک ها و کاربرد آنها در مواد غذایی

زهرا پناهی

دانشجوی دکتری بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران

مرضیه حسینعلی

دانشجوی کارشناسی بهداشت و بازرسی گوشت، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوریهای نوین آمل، آمل، ایران

محیا زارع

دانشجوی کارشناسی بهداشت و بازرسی گوشت، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوریهای نوین آمل، آمل، ایران

مقاله فارسی "پست بیوتیک ها و کاربرد آنها در مواد غذایی" توسط زهرا پناهی، دانشجوی دکتری بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران؛ مرضیه حسینعلی، دانشجوی کارشناسی بهداشت و بازرسی گوشت، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوریهای نوین آمل، آمل، ایران؛ محیا زارع، دانشجوی کارشناسی بهداشت و بازرسی گوشت، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوریهای نوین آمل، آمل، ایران نوشته شده و در سال 1402 پس از تایید کمیته علمی پانزدهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله باکتریهای اسید لاکتیک، بسته بندی فعال، پست بیوتیک، فعالیت ضد میکروبی هستند. این مقاله در تاریخ 5 مهر 1402 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 921 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که چالش های حیاتی زیادی در استفاده از کشت های اولیه، ثانویه و ترکیبات بیولوژیکی باکتری های اسید لاکتیک در محصولاتغذایی وجود دارد. یک جایگزین، استفاده از پست بیوتیک های بدست آمده از این باکتری ها می باشد. کلمه پست بیوتیک ها درحال حاضر برای اشاره به ترکیبات زیست فعال استفاده میشود که با تعاریف سنتی پروبیوتیک ها، پری بیوتیک ها ... . برای دانلود فایل کامل مقاله پست بیوتیک ها و کاربرد آنها در مواد غذایی با 9 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.