روش های کاهش اسید فیتیک سبوس گندم
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 129
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF12_064
تاریخ نمایه سازی: 27 شهریور 1402
چکیده مقاله:
روشهای مختلف همچون کاهش اندازه ذرات، انکوباسیون با آرد مالت، تخمیر، هیدروترمال، اتوکلاوو و اکسترود کردن و تیمار با آنزیم؛ جهت کاهش اسید فیتیک مورد استفاده قرار می گیرند. فرآیند افزایش غلظت ذرات لایه آلرون با اندازه کوچکتر، تخمیر با استفاده از باکتری های اسیدلاکتیک و مخمر با کاهش pH و فعالسازی آنزیمهای داخل سلولی و میکروبی، فرآیندهای هیدروترمال و اتوکلاوو کردن همراه با تنظیم pH و اکسترودکردن به ترتیب با اعمال حرارت و فشار توام با حرارت، انکوباسیون با آرد مالت و تیمار آنزیمی کاهش اسیدفیتیک می گردند. هدف از این مقاله بیان تلفیق روش های مختلف فرآوری سبوس گندم با یکدیگر در کاهش اسیدفیتیک است
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فاطمه دوستکامی
دانشجوی علوم مهندسی صنایع غذایی
محمد امین میری
استادیار گروه علوم ومهندسی صنایع غذایی