مروری بر امولسیون های پیکرینگ پایدارشده با سلولز و نانو سلولز باکتریایی و کاربردهای آن ها در بسته بندی مواد غذایی

امولسیون پیکرینگ پایدار شده به وسیله ذرات جامد در سال های اخیر توجه پژوهشگران زیادی را به خود جلب کرده است، چرا که پایداری بهتری را نسبت به سورفکتانت ها برای امولسیون ارائه می کنند. ساختار نانوفیبریل بی نظیر سلولز باکتریایی خصوصیات فیزیکی و مکانیکی  بی­نظیری را از جمله، تخلخل بالا، مدول الاستیسیته و ساختار کریستالی زیاد، عرضه می کند. همچنین، درمیان پایدارکننده های جامد، نانوکریستال های سلولزی به عنوان مواد خوبی در تهیه امولسیون های پیکرینگ به کار گرفته می شوند که دارای خواص مطلوبی نظیر ساختار نانویی، نسبت ظاهری بالا، زیست سازگاری، زیست تخریب پذیر، دوگانه­دوست، پایداری شیمیایی، سمیت پایین، و تجدید پذیری می باشند. این مقاله مروری بر تحقیقات صورت گرفته در تهیه امولسیون های پیکرینگ پایدارشده توسط سلولز و نانوکریستال های سلولزی با منشاء باکتریایی می باشد. در ابتدا، خلاصه ای از روش های تهیه سلولز باکتریایی و نانوکریستال های سلولز باکتریایی بیان می شود. سپس، مروری بر تولید امولسیون های پیکرینگ، روش های تهیه و نیز پارامترهای اثرگذار بر پایداری آن ها به تفصیل بررسی می گردد. . نتایج این بررسی نشان می دهد که پارامترهای مختلفی ازجمله غلظت ذرات نانوسلولز؛ بار سطحی آن ها، استفاده از سورفکتانت ها، نوع و غلظت روغن استفاده شده، pH، دمای تهیه امولسیون، قدرت یونی آن، روش استفاده شده برای آماده سازی نانوسلولزها و تهیه امولسیون پیکرینگ درکنارهم بر پایداری کلی سیستم اثر می گذارد. در نهایت، دورنمایی از کاربرد این نوع امولسیون ها در زمینه های بسته بندی مواد غذایی ارائه شده است.

کلیدواژه ها:

قارچ امولسیون پیکرینگ ، بسته بندی مواد غذایی ، سلولز ، نانوسلولز باکتریایی