نگاهی بر ترکیبات زیست فعال و اثرات تغذیه ای آنها در صنایع غذایی

ترکیبات زیست فعال یا ترکیبات موثره، دارای کاربرد های زیادی در صنایع غذایی و خواص تغذیه ایبی شمار و ویژگی های حسی بی نظیری است. از سوی دیگر خواص دارویی ترکیبات زیست فعال آن نیزسبب شده از این ترکیبات به طور گسترده در صنایع داروسازی نیز استفاده گردد. به همین علت استخراج،خالص سازی و شناسایی این ترکیبات برای کاربرد در صنایع غذایی و داروسازی از اهمیت ویژه ای برخورداراست. یکی از مهمترین منابع این ترکیبات، گیاهان، خصوصا گیاهان دارویی می باشد که در نوع خودآنتی اکسیدان طبیعی هستند و ترکیبات آنتیاکسیداتیو مختلفی را در جهت خنثی سازی گونه-های اکسیژن واکنش پذیر تولید می کنند.

کلیدواژه ها:

آنتوسیانین ، توکوفرول ، زیست فعال ، گلیکوزید ، لیگنان