نیکتا شجاعی برجوئی - کاندیدای دکترای علوم و مهندسی صنایع غذایی، شیمی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، ایران
یکتا شجاعی برجوئی - دکترای حرفه ای دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ارومیه

ترکیبات زیست فعال یا ترکیبات موثره، دارای کاربرد های زیادی در صنایع غذایی و خواص تغذیه ایبی شمار و ویژگی های حسی بی نظیری است. از سوی دیگر خواص دارویی ترکیبات زیست فعال آن نیزسبب شده از این ترکیبات به طور گسترده در صنایع داروسازی نیز استفاده گردد. به همین علت استخراج،خالص سازی و شناسایی این ترکیبات برای کاربرد در صنایع غذایی و داروسازی از اهمیت ویژه ای برخورداراست. یکی از مهمترین منابع این ترکیبات، گیاهان، خصوصا گیاهان دارویی می باشد که در نوع خودآنتی اکسیدان طبیعی هستند و ترکیبات آنتیاکسیداتیو مختلفی را در جهت خنثی سازی گونه-های اکسیژن واکنش پذیر تولید می کنند.

آنتوسیانین، توکوفرول، زیست فعال،گلیکوزید، لیگنان