فناوری بتا گالاکتوزیداز: راه حلی برای عدم تحمل لاکتوز

عدم تحمل لاکتوز یک نگرانی شایع برای سلامتی برخی از افراد جامعه است که حدود ۷۰ درصد از جمعیت بزرگسال جهان را تحت تاثیر قرار داده است. بتاگالاکتوزیداز (EC ۳.۲.۱.۲۳) یکی از آنزیم های پرکاربرد برای تولید شیر و محصولات لبنی بدون لاکتوز است. این آنزیم را می توان از میکروارگانیسم ها، گیاهان و حیوانات به دست آورد. امروزه میکروارگانیسم ها به منبع مهمی برای تولید آنزیم های بتاگالاکتوزیدازهای تجاری تبدیل شده اند. هدف از این مطالعه مروری بر منابع آنزیمی بتاگالاکتوزیداز، یافته های مقالات تحقیقاتی در ارتباط با کاربرد بتاگالاکتوزیدازهای تجاری در صنایع لبنی، تجزیه و تحلیل و مقایسه مناسب ترین بتاگالاکتوزیدازها برای هیدرولیز لاکتوز محصولات لبنی و فناوری تولید آنزیم بوده است. علاوه بر این، این مطالعه به بررسی تعاریف، مبنای ژنتیکی، بیماری زایی، علائم بالینی و همچنین راهبردهای مدیریتی می پردازد

کلیدواژه ها:

بتا-گالاکتوزیداز ، عدم تحمل لاکتوز ، منابع میکروبی