ارزیابی آلودگی به آرکوباکتر در گوشت کبابی، سالادهای آماده مصرف، شیرخام و آب شرب در شهرستان یاسوج

آرکوباکترها، باکتری­های گرم منفی، بدون اسپور خمیده شکل هستند که به وسیله رشد در حضور اکسیژن و دماهای پایین از جنس کمپیلوباکتر متمایز می­شود، هدف از مطالعه حاضر ارزیابی آلودگی به آرکوباکتر در گوشت کبابی، سالادهای آماده مصرف، شیرخام و آب شرب در شهرستان یاسوج است. در این مطالعه تعداد ۱۲۰ نمونه شامل ۳۰ نمونه گوشت کبابی، ۳۰ نمونه سالاد آماده مصرف، ۳۰ نمونه شیر خام و ۳۰ نمونه آب شرب از نقاط مختلف شهرستان یاسوج به صورت تصادفی جمع­آوری و به آزمایشگاه کنترل کیفی دانشگاه آزاد اسلامی شهرکرد انتقال داده شد. نمونه­ها مطابق روش استاندارد مورد آزمایش قرار گرفتند. سطح معنی­داری در مطالعه حاضر، p <۰۰/۰۵ در نظر گرفته شد. نتایج نشان داد که از مجموع ۱۲۰ نمونه مواد غذایی مورد آزمایش ۲۲ نمونه به آرکوباکتر آلودگی داشتند. بین مواد غذایی نمونه­گیری شده و میزان آلودگی به آرکوباکتر رابطه­ معنی­داری وجود نداشت. طبق نتایج به دست آمده، میزان آلودگی در آب شرب صفر، گوشت کبابی ۱۳، سالاد یک و شیر خام هشت مورد بود. در مجموع از ۱۲۰ نمونه ۲۲ مورد به آرکوباکتر آلودگی داشتند. باتوجه به آلودگی ۳۳/۱۸ درصدی در تمامی نمونه­های این مطالعه و احتمال انتقال آلودگی به انسان و ایجاد عوارضی مثل گاستروانتریت، همچنین مصرف بالای گوشت بخصوص گوشت کبابی در رستوران­های بین راهی به نظر می­رسد در اخذ تدابیر برای کنترل آلودگی به این باکتری از چرخه تولید تا مصرف گوشت، سالاد و شیر خام و پخت کامل گوشت، جوشاندن شیر قبل از مصرف باید دقت کافی به عمل آید.

کلیدواژه ها:

Arcobacter ، meat ، milk ، salad ، drinking water ، آرکوباکتر ، گوشت ، شیر ، سالاد ، آب شرب