تاثیر ازن و عصاره مرزه خوزستانی بر ماندگاری و کیفیت آریل های انار رقم ملس ساوه

آریل­های انار آماده مصرف می­تواند جایگزین مناسبی برای مصرف میوه­های تازه باشند، اما عمر پس از برداشت کوتاهی دارند، بنابراین نیاز به روش ایمن و سالم برای حفظ کیفیت این آریل­ها طی دوره نگهداری ضروری می­باشد. به همین منظور آزمایش حاضر به منظور بررسی تاثیر تیمار تلفیقی ازن و عصاره مرزه خوزستانی بر روی آریل­های انار رقم ملس ساوه طی دوره انبارمانی به مدت ۲۱ روز در سردخانه با دمای ۴ درجه سلسیوس انجام شد. آزمایش به صورت فاکتوریل با دو عامل تیمار پس از برداشت (شامل هفت تیمار: ۱) ۱ پی­پی­ام ازن؛ ۲) ۳ پی­پی­ام ازن؛ ۳) ازن ۱ پی­پی­ام + عصاره ۵/۰ درصد مرزه؛ ۴) ازن ۱ پی­پی­ام + عصاره ۱ درصد مرزه؛ ۵) ازن ۳ پی­پی­ام + عصاره ۵/۰ درصد مرزه؛ ۶) ازن ۳ پی­پی­ام + عصاره ۱ درصد مرزه؛ و ۷) شاهد) و زمان نمونه­برداری (صفر (قبل از انبارمانی)، ۷، ۱۴ و ۲۱ روز پس از نگهداری آریل­ها در سردخانه) با سه تکرار اجرا شد. نتایج نشان داد بیشترین مقدار اسید قابل تیتراسیون (۱۵/۱ درصد)، آنتوسیانین (۱۲۶ پی­پی­ام)، فنل کل (۶/۱۱۵ میلی­گرم گالیک اسید در ۱۰۰ گرم بافت تازه) و ویتامین ث (۵/۳۰ میلی­گرم در ۱۰۰ گرم بافت تازه) در طول دوره انبارمانی از تیمار ازن ۱ پی پی­ام + عصاره ۵/۰ درصد مرزه بدست آمد. همچنین آریل­های انار تیمار شده با ازن ۱ پی­پی­ام + عصاره ۵/۰ درصد مرزه بالاترین کیفیت ظاهری و کمترین جمعیت باکتری­های مزوفیلیک، سایکروفیلیک، مخمرها و آلودگی قارچی را داشتند. به طور کلی تیمار ترکیبی ازن ۱ پی­پی­ام + عصاره ۵/۰ درصد مرزه خوزستانی به عنوان یک روش ایمن و سالم برای نگهداری آریل­های انار در انبار توصیه می­شود.

کلیدواژه ها:

آب ازن دار ، آلودگی میکروبی ، انبارمانی ، صفات بیوشیمیایی ، عصاره ی گیاهی