استخراج، شناسایی و کاربرد روغن دانه گوجه فرنگی در غذا

بذر گوجه فرنگی محصول جانبی صنعت فرآوری گوجه فرنگی است که برای استخراج ترکیبات ارزشمندیمانند TSO که روغن دانه گوجه فرنگی است ازآن استفاده میشود TSO. به دلیل خواص عملکردی و ارتقادهنده سلامتی خود شناخته شده است. از این رو،مطالعات اخیر که بر روی کاربرد TSO متمرکز شده اند دربین تولیدکنندگان مواد غذایی محبوبیت پیدا کرده است.این بررسی روش های جامع استخراج TSO ومشخصات اسیدهای چرب منحصر به فردآن را بیان می کند.خصوصیات TSO به اختصار مورد بحث قرار می گیردو استفاده بهتری برای بیماری های مختلف ایجاد می کند. کاربرد TSO در صنایع غذایی، از مکمل های غذاییتا فیلم های بسته بندی مواد غذایی، تقاضا برای بازار و بهبود ارزش اقتصادی واهمیت آن در صنایع غذایی وپزشکی را توضیح می دهد . TSO می تواند به طور گسترده ای به عنوان یک ترکیب کاربردی در صنایع غذاییو نانوایی به عنوان یک ماده پوششی در محصولات مبتنی بر گوجه فرنگی مانند سس و برش های گوجه فرنگیباشد. همچنین به عنوان یک آنتی اکسیدان بهتر عمل می کند وخاصیت ضد میکروبی دارد.این خواص به دلیلوجود اسیدهای چرب ضروری آن مانند اسیداولئیک و لینولئیک است.این مقاله ارزیابی اهمیت TSO در کاربردمواد غذایی، از تکنیک های استخراج تا مکمل های غذایی و پتانسیل ترکیبات زیست فعال راتوضیح می دهد

کلیدواژه ها:

گوجه فرنگی ، روغن دانه گوجه فرنگی ، استخراج ، ترکیبات زیست فعال ، اسید های چرب