اثرات سلامت زایی پپتیدهای زیست فعال موجود در غذاهای تخمیری

پپتیدهای زیست فعال دارای اثرات سلامت زایی زیادی بوده و همین امر توجه محققین حوزه بیوتکنولوژی را به خود جلب نمودهاست. غذاهای تخمیری از طریق فعالیت های متابولیکی میکروارگانیسم ها تولید می شوند. طی فرآیند تولید، ماکرومولکول هایموجود در غذا به اجزای زیست فعال از جمله پپتیدهای زیست فعال تبدیل می گردند. بر اساس پژوهش ها، غذاهای تخمیریحاوی پپتیدهای زیست فعال دارای خواصی از قبیل ضد فشار خون، آنتی اکسیدانی، ضد باکتری، ضد التهاب، ضد دیابت،کاهنده کلسترول و تعدیل کننده ایمنی هستند. با این حال، با وجود اثبات اثرات مهم بر روی سلامتی، اطلاعات در مورد تولیداین ترکیبات از طریق غذاهای تخمیری در حال تکمیل بوده و تعداد زیادی از منابع این ترکیبات در غذاهای تخمیری بهصورت دقیق مشخص نشده است. پپتیدهای زیستفعال در فرآیند تولید لبنیات تخمیری، میوه ها و سبزیجات، حبوبات، گوشتو ماهی آزاد می شوند. این ترکیبات به دلیل عوارض جانبی ناچیز و ارزش بالای تغذیه ای و عملکردی در مواد غذایی می توانندجایگزین ترکیبات مصنوعی با خواص مشابه شوند

کلیدواژه ها:

پپتیدهای زیست فعال ، غذاهای تخمیری ، ضد فشار خون ، آنتی اکسیدان ، ضد باکتری.