بررسی ویژگیهای بافتی و رئولوژیکی محصولات لبنی با فرمولاسیون مختلف
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: سومین همایش جایگاه محصولات استراتژیک در امنیت غذایی و کشاورزی پایدار
- کد COI اختصاصی: SPRFOOD03_062
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 232
نویسندگان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم وصنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک،
چکیده
بافت و ویژگی های رئولوژیکی محصولات لبنی نقش مهمی در پذیرش این محصولات توسط مصرف کننده دارد، همچنین بسیاری از عملیات فرآ یندی، وابستگی شدیدی به ویژگی های رئولوژیک فرآورده در مراحل تولید دارند. هر ترکیبی در فرمولاسیون این فرآورده ها می تواند روی بافت و رئولوژی محصول تاثیر داشته باشد. لذا در صورتی که بخواهیم بنا به دلایلی مانند تهیه محصولات رژیمی یا محصولات هدفمند تغییراتی را در فرمولاسیون فرآورده های لبنی ایجاد کنیم، یکی از عوامل مهمی که باید مورد بررسی قرار گیرد تغییرات بافتی آن ها است، بنابراین در این تحقیق به بررسی ویژگی های بافتی و رئولوژیکی محصولات لبنی تحت تاثیر فرمولاسیون مختلف می پردازیم.کلیدواژه ها
رئولوژی، ویسکوزیته، محصولات لبنی، فرمولاسیون.مقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.