مروری بر کاربرد تکنولوژی پیشرفته میکروانکپسولاسیون در صنعت غذا
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 253
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NSCONF05_175
تاریخ نمایه سازی: 20 تیر 1402
چکیده مقاله:
درسال های اخیرتکنولوژی هایی در عرصه صنایع غذایی ظهور یافته است،که منجر به ایجاد محصولاتی با کیفیت بالا و عمر نگهداری بالامی شودکه میکروانکپسولاسیون یا ریزپوشانی یکی از این تکنولوژی هاست. میکروانکپسولاسیون به عنوان تکنیکی است که ذرات و قطراتمایع، جامد و گاز در غشایی از جنس مواد غذایی مجاز به دام می افتند. این فرآیند یکی از روش های رها سازی کنترل شده می باشد کهکپسول حاصله محتویات خود را تحت سرعت کنترل شده و با یک تحریک خاص و در یک زمان مشخص رها می کند. متداول ترین موادپوششی شامل پلیمر های با درجه غذایی مانند کربوکسی متیل سلولز (CMC) ، آلژینات، کیتوزان، کاپاکاراگینان، ژلاتین، پکتین، ژلان،آگارز، زانتان و لوبیای لوکاست هستند. در این مقاله مروری به بررسی روش های متداول میکروانکپسولاسیون خواهیم پرداخت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آسیه حسن زاده
استادیار گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک، قزوین