گوشت ھای تقلیدی و آینده آن ھا در صنعت غذا

آنالو گ ھای گوشتی گیاھی، حشرات خوراکی و گوشت کشت داده شده ، جایگزین ھای اصلی گوشتی ھستند که می توانند در آیندهبه عنوان منابع پروتئینی مورد استفاده قرار گیرند. ھمچنین اعتقاد بر این است که اھمیت جایگزین ھای گوشت به دلیل نگرانی در مورد پایدار ی محدود سیستم تولید گوشت سنتی افزایش خواھد یافت. انتظار می رود که جایگزین ھای گوشت بر اساس مزایاو محدودیت ھای مختلف، نقش ھای متفاوتی داشته باشند. آنالوگ ھای گوشتی گیاھی و حشرات خوراکی می توانند جایگزین گوشت سنتی به عنوان یک منبع پروتئین خوب از دیدگاه ارزش غذایی شوند. علا وه بر این، گوشت ھا ی گیاھی را می توان در اختیار طیف وسیعی از مصرف کنندگان قرار داد (به عنوان مثال، به عنوان محصولات غذایی گیاھی یا حلال). با این حال،علیرغم پیشرفت ھای فنی در حال انجام، خوشمزه بودن آنھا، از جمله ظاھر، طعم و بافت، ھنوز با استاندارد مصرف کنندگان که از گوشت ھای سنتی مبتنی بر دام تھیه شده است، متفاوت است. در ھمین حال، گوشت کشت شده تنھا روشی است که برای تولید گوشت ماھیچه ای حیوانی واقعی است. بنابراین، محصول نھایی در مقایسه با سایر آنالوگ ھای گوشت، بیشتر شبیه گوشت است. با این حال، مشکلات فنی، به ویژه در تولید انبوه و ھزینه قبل از تجاری سازی باقی می ماند. با این وجود، این جایگزین ھای گوشت می توانند بخشی از منابع پروتئینی آینده ما باشند و در عین حال رابطه مکمل با گوشت سنتی را حفظ کنند.

کلیدواژه ها:

گوشت تقلیدی ، گوشت ھای تقلیدی بر پایه گیاھان ، گوشت ھای کشت داده شده ، حشرات خوراکی ، منابع پروئتینی