امولسیون های پیکرینگ، دوستدار محیط زیست

امولسیون پیکرینگ نوعی امولسیون پایدار است که توسط ذرات جامد آبدوست و آبگریز تشکیل می شود که به طور برگشت ناپذیری بر روی لایه سطحی روغن و آب جذب می شوند. توجه به امولسیون های پیکرینگ به علت پایداری و سازگاری بیشتر آنها با محیط زیست در مقایسه با امولسیون های معمولی در سال های اخیر رو به رشد بوده اند. در مقایسه با امولسیون های سنتی که از سورفکتانت ها استفاده می کنند، امولسیون های پیکرینگ ویژگی-های برتری مانند خواص رئولوژیکی مطلوب، قابلیت هضم، کاهش اثرات مضر امولسی فایرها بر انسان، کاهش هزینه های تولید، سازگاری با محیط زیست و پایداری یخ زدگی - ذوب را نشان می دهند که به آنها امکانات بیشتری در کاربردهای غذایی می دهد. امولسیون های پیکرینگ می توانند ترکیبات زیست فعال را در خود محصور کنند و به بهبود جذب گوارشی و فراهمی زیستی کمک کنند. تحقیقات آینده باید بیشتر بر بهبود پایداری امولسیون های پیکرینگ در فرآیند تولید موادغذایی و توسعه ارزش های تجاری امولسیون های پیکرینگ در زمینه مواد غذایی متمرکز شود. اگرچه چشم انداز برنامه بسیار گسترده است، اما هنوز چالش های زیادی وجود دارد. از یک طرف، به دلیل اینکه محیط فرآیند واقعی تولید مواد غذایی پیچیده تر و قابل تغییر است و حفظ پایداری امولسیون های پیکرینگ بسیار دشوار است. از سوی دیگر، بیشتر آزمایش ها در آزمایشگاه محدود بوده و به صورت تجاری در مقیاس صنعتی توسعه نیافته اند.

کلیدواژه ها:

امولسیون پیکرینگ ، دوستدار محیط زیست ، ایمنی مواد غذایی ، ذرات با درجه مواد غذایی