معرفی قاووت نخود و نارگیل

بازار مواد غذایی آینده بر امنیت غذایی و نیاز به منابع پروتئینی پایدار متمرکز است. مردم اکثر کشورها در حال حاضر به سمت منابعی برای تامین پروتئین متمایل هستند که تولید آنها نیاز آبی کم داشته باشد و مضرات بهداشتی مصرف پروتئینهای حیوانی را نداشته باشد. بنابراین بر کاوش منابع پروتئینی گیاهی به عنوان جایگزین مناسب بیشتر تمرکز میشود. آمار فائو در سال ۲۰۱۷ بیانگر کاشت و برداشت حجم وسیعی از نخود در سراسر دنیا با میزان تولید سالانه ۱۴/۷میلیون تن است. از آنجا که نخود دارای مقادیر قابل توجهی از تمام اسیدهای آمینه ضروری بهجز اسیدهای آمینه حاوی گوگرد بوده و محتوای پروتئین آن بالا است و کشور ایران یکی از تولیدکنندگان نخود دنیا است، لذا تولید فرآورده غذایی حاصل از نخود در تغذیه آحاد جامعه نقش مهمی خواهد داشت. تلفیق غذاهای سنتی با آموزه های جدید علمی، راهکاری جدید برای بهبود تغذیه است. با این رویکرد در این مقاله به معرفی قاووت نخود و نارگیل و پرداخته میشود.

کلیدواژه ها:

نخود ، قاووت ، پروتئین گیاهی.