استخراج کاروتنوئیدها و بتالائین به کمک میدان های الکتریکی پالسی

امروزه انواع رنگدانه های خوراکی در تولید موادغذایی و نوشیدنی ها کاربرد دارند. رنگدانه ها به دو دسته طبیعی ومصنوعی تقسیم بندی می شوند. کاربرد از رنگ های طبیعی خوراکی طی سال های گذشته به علت استفاده از رنگ هایمصنوعی کاهش یافته بود. اخیرا، با توجه به افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات با رنگ طبیعی،تولیدکنندگان به جایگزینی رنگدانه های طبیعی با مصنوعی روی آورده اند. با این حال، استفاده از ترکیبات رنگی طبیعی،به علت هزینه تولید بالا، پایداری شیمیایی و فیزیکی پایین همچنان موضوع اصلی مورد بحث می باشد. رنگدانه هایطبیعی به فرآیندهای اعمال شده در تکنیک های استخراج مرسوم مانند تنش های حرارتی، مکانیکی و شیمیایی بسیارحساس هستند، لذا در این راستا، فناوری های سبز به عنوان جایگزین غیرحرارتی امیدوارکننده برای بازیابی و تولیدرنگ های طبیعی از ماتریس های غذایی پدیدار شده اند. در این مقاله، به بررسی استخراج رنگدانه های طبیعی مانند بتالائین (قرمز)، کاروتنوئیدها (زرد-نارنجی-قرمز) به کمک میدان های الکتریکی پالسی می پردازیم

کلیدواژه ها:

نوشیدنی ، خوراکی ، پایداری ، فناوری ، رنگدانه.