استخراج کاروتنوئیدها و بتالائین به کمک میدان های الکتریکی پالسی
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 190
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SOLAO09_045
تاریخ نمایه سازی: 30 خرداد 1402
چکیده مقاله:
امروزه انواع رنگدانه های خوراکی در تولید موادغذایی و نوشیدنی ها کاربرد دارند. رنگدانه ها به دو دسته طبیعی ومصنوعی تقسیم بندی می شوند. کاربرد از رنگ های طبیعی خوراکی طی سال های گذشته به علت استفاده از رنگ هایمصنوعی کاهش یافته بود. اخیرا، با توجه به افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات با رنگ طبیعی،تولیدکنندگان به جایگزینی رنگدانه های طبیعی با مصنوعی روی آورده اند. با این حال، استفاده از ترکیبات رنگی طبیعی،به علت هزینه تولید بالا، پایداری شیمیایی و فیزیکی پایین همچنان موضوع اصلی مورد بحث می باشد. رنگدانه هایطبیعی به فرآیندهای اعمال شده در تکنیک های استخراج مرسوم مانند تنش های حرارتی، مکانیکی و شیمیایی بسیارحساس هستند، لذا در این راستا، فناوری های سبز به عنوان جایگزین غیرحرارتی امیدوارکننده برای بازیابی و تولیدرنگ های طبیعی از ماتریس های غذایی پدیدار شده اند. در این مقاله، به بررسی استخراج رنگدانه های طبیعی مانند بتالائین (قرمز)، کاروتنوئیدها (زرد-نارنجی-قرمز) به کمک میدان های الکتریکی پالسی می پردازیم
نویسندگان
سارا ملکوتی
دانشجوی دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
الهام انصاریان
دانشجوی دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز