حفظ مواد غذایی از طریق فرآوری با فشار بالا

فشار هیدرواستاتیک بالا HHP یک فناوری غیر حرارتی، که به طور معمول از آب به عنوان یک رسانه انتقال فشار استفاده می کند، با حداقل تاثیر بر ویژگی های غذا (حسی، تغذیه ای و عملکردی) مشخص می شود. امروزه این فناوری که دربسیاری از شرکت های مواد غذایی از جمله صنایع مواد غذایی گوشتی پروسس شده (کاهش چربی و نمکو فسفات) صنایع لبنی و فناوری HHP ، یک فناوری تجاری کاربردی در فرآوری آب میوه تبدیل شده است آب میوه های ارگانیک HHP، از جمله سیب، هویج، زنجبیل سیب، سیب و توت فرنگی، لیموناد زنجبیل، لیموناد توت فرنگی، نوشیدنی چای گیاهی، و اسموتی های مبتنی بر سیب و موز وجود دارد که از مبدا خود در ژاپن به ایالات متحده آمریکا و اروپا و اکنون استرالیاگسترش یافته است. این فرآیند می تواند به طور موثر سلول های باکتریایی و بسیاری از آنزیم ها را غیرفعال کند. همه اینها HHP ، را بسیار جذاب می کند، با پذیرش بسیار خوب توسط مصرف کنندگان، که برای ویژگی های ارگانولپتیک محصولات فرآوری شده توسطاین فناوری نگهداری مواد غذایی غیر حرارتی ارزش قائل هستند، زیرا آنها این محصولات را با محصولات تازه مرتبط میدانند. از سوی دیگر، این فناوری نیاز به افزودنی های مصنوعی غیر طبیعی با استقبال کم مصرف کننده را کاهش می دهد.

کلیدواژه ها:

فشار بالا میکروارگانیسم ، هاگ ، پروتئین ، آنزیم ، بسته بندی ، پنیر