پودر هسته خرمای غنی از فیبر به عنوان پریبیوتیک و تاثیر آن روی پروبیوتیک ها

امروزه، به دلیل اثبات عملی نتایج نامطلوب ناشی از عدم توازن و به هم خوردن رژیم غذایی در جوامع بشری، گرایشبه تولید و مصرف انواع غذاهای فراسودمند افزایش چشمگیر یافته است. بیشتر مواد غذایی که توسط مصرف کنندگانمورد توجه است، موادی هستند که دارای ترکیبات بیواکتیو شامل، پلی فنل ها، آنتی اکسیدان ها، پری بیوتیک ها و پروبیوتیک هاهستند. پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که در صورت فعال بودن و رسیدن به تعداد قابل قبول در دستگاهگوارش بدن اثرات مفیدی بر سلامتی انسان دارند. این میکروارگانیسم ها که مهمترین شان باکتری های اسید لاکتیکی به ویژهلاکتوباسیلوس ها و بیفیدوباکتری ها هستند به طور طبیعی در شیر و مواد لبنی تخمیری وجود دارند و طی نگهداری مادهغذایی، غیرفعال شده و یا تعدادشان کاهش می یابد. جهت رفع این مشکل چندین راهکار ارائه شده است. مهم ترین اینراهکارها شامل اضافه کردن پری بیوتیک ها به فرمولاسیون موادغذایی، عصاره گیاهان، ترکیبات فنلی و ترکیبات آنتیاکسیدانی می باشد. پری بیوتیک ها ترکیباتی هستند که با دارا بودن موادغیر قابل هضم، اثرات مثبتی بر روی سلامتی انساندارند. هسته خرما که محصول جانبی کارخانجات تولید محصولات خرمایی است به دلیل داشتن مواد مغذی و عمل گرا بهویژه فیبر رژیمی، ترکیبات فنلی، آنتی اکسیدان ها و فیتوهورمون ها به عنوان پری بیوتیک شناسایی شده اند که تاثیر آنها برفعال بودن و زنده مانی پروبیوتیک ها در محصولات تخمیری لبنی نظیر ماست به اثبات رسیده است.

کلیدواژه ها:

پودر هسته خرما ، پروبیوتیک ، پریبیوتیک ، فیبر رژیمی ، محصولات لبنی