بررسی خصوصیات عملکردی پلی ساکاریدهای محلول در آب و عصاره اتانولی گیاه بارهنگ

زمینه مطالعاتی: در سال های اخیر توجه به گیاهان دارویی و ترکیبات استخراج شده از آن ها به خاطر خصوصیات عملکردی مطلوب به عنوان افزودنی های طبیعی در صنایع غذایی و تولید محصولات فراسودمند معطوف گشته است. هدف از این مطالعه استخراج عصاره پلی ساکاریدی و اتانولی از گیاه بارهنگ و بررسی خصوصیات عملکردی آن ها بود. روش کار: استخراج پلی ساکاریدهای بارهنگ طی چند مرحله چربی زدایی، استخراج آبی و رسوب گذاری به وسیله اتانول انجام گرفت. عصاره اتانولی با استفاده از اتانول ۸۰% در دمای اتاق استخراج شد. برای بررسی ساختار عصاره ها از دستگاه تبدیل فوریه مادون قرمز (FTIR) استفاده شد. خصوصیات عملکردی، شامل ظرفیت نگهداری آب (WHC)، قابلیت جذب روغن ((LAC، و فعالیت آنتی اکسیدانی با روشDPPH بررسی شد. خاصیت ضدمیکروبی عصاره های استخراج شده علیه باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس و اشرشیاکلی با استفاده از روش رقیق سازی در لوله بررسی شد. نتایج: نتایج نشان داد باندهای جذبی شاخص در طیف تبدیل فوریه مادون قرمز برای هر دو نوع عصاره مشابه هم بود. پلی ساکاریدهای استخراج شده در مقایسه با عصاره اتانولی از ظرفیت نگهداری آب کمتر و جذب روغن بالاتری برخوردار بودند (۰۱/۰p<). فعالیت آنتی اکسیدانی پلی ساکاریدهای استخراج شده بارهنگ در مقایسه با عصاره اتانولی از مقدار بالاتری برخوردار بود. تاثیر عصاره اتانولی برای مهار رشد باکتری های موردمطالعه بیشتر از عصاره پلی ساکاریدی بود.نتیجه گیری نهایی: نتایج حاصل از این مطالعه پتانسیل کاربرد عصاره های گیاه بارهنگ را در صنعت غذا برای اصلاح فرمولاسیون های غذایی و ایجاد اثرات سلامتی بخش برای تولید محصولات فراسودمند و بدون افزودنی های شیمیایی نشان می دهد.

کلیدواژه ها:

بارهنگ ، پلی ساکاریدهای محلول در آب ، عصاره اتانولی ، خصویات عملکردی