مروری بر کاربردهای گیاه چویر (Ferulago angulata) با تمرکز بر حوزه مواد غذایی
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 710
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
BIOMED01_339
تاریخ نمایه سازی: 10 خرداد 1402
چکیده مقاله:
گیاه چویر از خانواده چتریان و دارای حدود ۳۵ گونه در سراسر دنیا می باشد که هفت گونه از آن در ایران رویش دارد و عمدتا از قسمت های هوایی این گیاه شامل برگ، ساقه ، گل و میوه استفاده می شود. گیاه چویر استفاده های متنوعی دارد و در صنعت غذا نیز دارای اهمیت است اما تا کنون تمام کاربردهای غذایی آن که مورد مطالعه قرار گرفته است به صورت جامع دسته بندی نشده اند. در مطالعه حاضر ابتدا ترکیبات مهم این گیاه مورد مطالعه قرار گرفته و در ادامه کاربردهای غذایی آن به صورت دسته بندی شده بیان می شود. این گیاه دارای خصوصیات آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی قوی است و غتی از ترکیبات معطر مانند منوترپن ها و سس کویی ترپن ها می باشد. کاربردهای غذایی این گیاه را می توان در شش دسته طبقه بندی کرد که شامل عسل ، کره و انواع روغن ، فراورده های پروتئینی ، لبنیات، فیلم های زیست تخریب پذیر و دفع آفات انباری می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آرش قیطران پور
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه