آرش قیطران پور - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه

گیاه چویر از خانواده چتریان و دارای حدود ۳۵ گونه در سراسر دنیا می باشد که هفت گونه از آن در ایران رویش دارد و عمدتا از قسمت های هوایی این گیاه شامل برگ، ساقه ، گل و میوه استفاده می شود. گیاه چویر استفاده های متنوعی دارد و در صنعت غذا نیز دارای اهمیت است اما تا کنون تمام کاربردهای غذایی آن که مورد مطالعه قرار گرفته است به صورت جامع دسته بندی نشده اند. در مطالعه حاضر ابتدا ترکیبات مهم این گیاه مورد مطالعه قرار گرفته و در ادامه کاربردهای غذایی آن به صورت دسته بندی شده بیان می شود. این گیاه دارای خصوصیات آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی قوی است و غتی از ترکیبات معطر مانند منوترپن ها و سس کویی ترپن ها می باشد. کاربردهای غذایی این گیاه را می توان در شش دسته طبقه بندی کرد که شامل عسل ، کره و انواع روغن ، فراورده های پروتئینی ، لبنیات، فیلم های زیست تخریب پذیر و دفع آفات انباری می باشد.

چویر، اسانس ، مواد غذایی ، خواص آنتی اکسیدانی ، اثرات ضد میکروبی