مقایسه انواع فرآوری سبوس برنج جهت بهبود خواص فیزیکوشیمیایی

سبوس برنج به دارا بودن فیبرهای رژیمی , ویتامین های گروه ب ، مواد معدنی و پروتئین به عنوان یک منبع مهم تغذیه برای انسان میباشد. از طرفی این این محصول که یکی از فرآورده های جانبی آسیاب کردن برنج است ، دارای مواد ضدتغدیه ای مثل اسید فیتیک میباشد که میتواند اثرات سوء بر سلامت مصرف کنندگان داشته باشد که به منظور کاهش این موتد ضدتغذیه ای لازم است تا سبوس برنج را فرآوری کرد. روش های مختلفی جهت فرآوری سبوس برنج وجود دارند که شامل روش آنزیمی ، روش هیدروترمال ، روش مایکروویو ، تیمار پروبیوتیکی سبوس برنج ، تکنولوژی اکستروژن ، استخراج آب تحت بحرانی ، برشته کردن ، تیمار خیساندن و فرآیند تخمیر میباشد. ما در این مقاله این روش های فرآوری را از نظر نوع و دما و زمان با یکدیگر مقایسه نموده و به این نتیجه رسیدیم که روش هیدروترمال به دلیل نیاز به دمای کمتر (۸۵-۲۵) و ۲,۶PH = مناسبترین روش جهت فرآوری سبوس برنج میباشد.

کلیدواژه ها:

سبوس ، برنج ، فرآوری ، اسید فیتیک ، خواص فیزیکوشیمیایی