بهینه سازی تولید دکستران توسط لوکونوستوک مزنتروئیدس و نقش همافزایی لاکتوکوکوس لاکتیس در تولید آن در نوشیدنی لبنی تخمیری
محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 48، شماره: 4
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 534
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IJBSE-48-4_002
تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402
چکیده مقاله:
برخی از باکتریهای اسیدلاکتیکی پلی ساکاریدهای خارج سلولی تولید می کنند که علاوه بر توانایی اتصال با آب و افزایش ویسکوزیته، خصوصیات سلامتی بخش مفیدی از قبیل کاهش کلسترول، ارتقای سیستم ایمنی و نقش پری بیوتیکی دارند. در این تحقیق تولید اگزوپلیساکارید دکستران در نوشیدنی لبنی تخمیری توسط باکتری لوکونوستوک مزنتروئیدس و نقش همافزایی لاکتوکوکوس لاکتیس بر تولید آن مورد بررسی قرار گرفت. بهینه سازی تولید دکستران در شیر با استفاده از روش سطح پاسخ با چهار فاکتور مستقل دمای گرمخانه گذاری (C°۴۰-۲۰(، زمان گرمخانه گذاری (۳۵-۱۵ ساعت)، نسبت تلقیح ل. مزنتروئیدس به ل. لاکتیس (۹۰:۱۰-۱۰:۹۰) و درصد ساکارز (۶-۰ درصد) انجام شد. بر اساس آزمابشات انجام شده دمای C°۲۵، زمان ۲۰ ساعت، نسبت تلقیح ۵۰:۵۰ و ساکارز ۵/۴ درصد شرایط بهینه تولید دکستران بودند و نتایج آزمون های تجربی مقدار تولید دکستران پیش بینی شده توسط مدل در شرایط بهینه را تائید کرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فریبرز آقاجان پور وشکی
پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران- گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تهران
سید هادی رضوی
دانشگاه تهران
فرامرز خدائیان چگنی
دانشگاه تهران
زینب السادات ابراهیم زاده موسوی
دانشگاه تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :