بررسی خواص فیزیکی، آنتی اکسیدانی و مکانیکی فیلم پکتین فعال حاوی اسانس نعناع فلفلی و رازیانه
محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 50، شماره: 1
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 285
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IJBSE-50-1_011
تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402
چکیده مقاله:
در این پژوهش اسانس نعناع فلفلی، رازیانه در سطوح (۵/۰، ۱، ۵/۱ درصد) به صورت جدا و ترکیبی در فیلم خوراکی پکتین به منظور تغییر خواص عملکردی فیلمها به کار گرفته شد. نتایج بدست آمده نشان داد که افزودن اسانس نعناع فلفلی و رازیانه به فیلم سبب کاهش معنی دار در میزان حلالیت و رطوبت فیلم شد (۰۵/۰p<)، تاثیر اسانس رازیانه در کاهش حلالیت بیشتر از اسانس نعناع فلفلی بود. با افزایش غلظت اسانسها در فیلم کدورت ازAu.nm-۱ ۷۲/۰ تا Au.nm-۱۹۷/۵ افزایش یافت ولی استفاده از ترکیب اسانسها در فیلم به سبب تشکیل امولسیون همگنتر باعث افزایش کمتر کدورت شد. نتایج آزمون FTIR نشان دهنده برهمکنش جدید بین اسانس ها با پلیمر پکتین بود. بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی در فیلمهای حاوی ۵/۱ درصد اسانس رازیانه ایجاد شد، اندازهگیری ترکیبات فنولی صحت فعالیت آنتی اکسیدانی اسانسها را تایید کرد که مقدار ترکیبات فنولی برای رازیانه (گالیک اسیدmg/g ۷۱/۳۸۵) و نعناع فلفلی (گالیک اسیدmg/g ۸۳/۳۲۲) بود. مقدار نفوذپذیری به بخار آب در فیلمهای حاوی اسانس تا ۵۰ درصد کاهش یافت. در نتایج حاصل از خواص مکانیکی، درصد کشسانی فیلمهای پکتین با افزودن اسانس به طور معنیداری افزایش یافت (۰۵/۰p<)، ولی استحکام کششی و مدول الاستیک کاهش یافت. از لحاظ تغییرات رنگ، جذب نور توسط ترکیبات فنولیک اسانس سبب کاهش در پارامتر زردی نسبت به نمونه شاهد بود، اختلاف رنگ کلی در فیلم حاوی اسانس، به دلیل وجود اسانس بیشتر از فیلمهای بدون اسانس بود، اندیس زردی و اندیس سفیدی در فیلمهای دارای اسانس به ترتیب کاهش و افزایش یافت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سجاد پیرسا
Department of Food Science and Technology Faculty of Agriculture, Urmia University, P.O. Box ۵۷۵۶۱-۵۱۸۱۸, Urmia, Iran
افشار اصدق
MSc student, Department of food science and technology, faculty of agriculture, Urmia university, Urmia, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :