ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بهینه سازی عملکرد دستگاه امواج فراصوت-حرارتی تحت شرایط خلاء در فرآیند تغلیظ آب هندوانه

محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 52، شماره: 1
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 98

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1659925

شناسه ملی سند علمی:

JR_IJBSE-52-1_005

تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402

چکیده مقاله:

در این پژوهش یک دستگاه تغلیظ امواج فراصوت-حرارتی تحت شرایط خلاء ساخته شد و اثر متغیرهای این دستگاه برای فرآیند تولید کنسانتره آب­هندوانه بهینه­سازی شد. فرآیند تغلیظ نمونه­ها در سه­ سطح دمایی ۴۰، ۵۰ و °C۶۰، سه سطح فشار خلاء ۲۰، ۴۰ و kPa۶۰ و سه سطح توان امواج فراصوت ۳۶، ۶۰ و  W۸۴ صورت گرفت. تجزیه و تحلیل آماری داده­ها و بهینه­سازی فرآیند تغلیظ با استفاده از روش سطح پاسخ انجام شد. نتایج نشان داد افزایش دمای تغلیظ بر زمان فرآیند تغلیظ و انرژی مصرفی کل اثر مثبت و بر محتوای لیکوپن و تغییرات کلی رنگ اثر منفی داشت. کاهش فشار خلاء سبب افزایش محتوای لیکوپن و کاهش تغییرات کلی رنگ، زمان و انرژی مصرفی شد. افزایش توان امواج فراصوت نیز سبب افزایش محتوای لیکوپن، تغییرات کلی رنگ، انرژی مصرفی کل و کاهش زمان فرآیند تغلیظ گردید. نقطه بهینه کنسانتره آب هندوانه در دمای تغلیظ °C۴۰، فشار خلاء kPa ۲۰ و توان امواج فراصوت W ۵/۴۶ به دست­آمد. مقادیر بهینه متغیرهای پاسخ در این شرایط شامل محتوای لیکوپن، تغییرات کلی رنگ، زمان فرآیند تغلیظ و انرژی مصرفی کل به ترتیب برابر mg/kg ۲۳۸، ۷/۲۵، min ۵/۹۴ و kWh ۷۲۷/۰ به ­دست­آمدند.به­کارگیری امواج فراصوت در کنار دمای تغلیظ و فشار خلاء توانست نتایج مثبتی بر فرآیند تغلیظ آب­هندوانه داشته باشد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

رضا امیری چایجان

گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران

بهنام علایی

گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران

محمد حسین عزیزی

گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Adnan, A., Mushtaq, M., & ul Islam, T. (۲۰۱۸). Fruit ...
  • Aernouts, B., Van Beers, R., Watté, R., Huybrechts, T., Jordens, ...
  • Alaei, B. & Amiri Chayjan, R., (۲۰۱۵). Drying characteristics of ...
  • Al-Maiman, S.A. & Ahmad, D., (۲۰۰۲). Changes in physical and ...
  • Amiri Rigi, A., Yosefi, G., Yosefi, S., & Emam Jomeh, ...
  • Arocho, Y. D., Bellmer, D., Maness, N., McGlynn, W., & ...
  • Campoli, S.S., Rojas, M.L., do Amaral, J.E.P.G., Canniatti-Brazaca, S.G. & ...
  • Cao, X., Zhang, M., Mujumdar, A. S., Zhong, Q., & ...
  • Cohn, W., Thürmann, P., Tenter, U., Aebischer, C., Schierle, J. ...
  • Dehsheikh, F. N., & Dinani, S. T. (۲۰۱۹). Coating pretreatment ...
  • Dolas, R., Saravanan, C., & Kaur, B. P. (۲۰۱۹). Emergence ...
  • Edwards, A.J., Vinyard, B.T., Wiley, E.R., Brown, E.D., Collins, J.K., ...
  • Feizy, J., Jahani, M., & Ahmadi, S. (۲۰۲۰). Antioxidant activity ...
  • FAOSTAT. Food and Agriculture Organization os the United Nations. Available ...
  • Fish, W.W., Perkins-Veazie, P. & Collins, J.K., (۲۰۰۲). A quantitative ...
  • Ghasemi, A., Chayjan, R. A., & Najafabadi, H. J. (۲۰۱۸). ...
  • Heldman, D.R., Lund, D.B. & Sabliov, C. eds., (۲۰۱۸). Handbook ...
  • Hojjati, M. & Razavi, S.H., (۲۰۱۱). Review on lycopene characteristics ...
  • Jafari, P. & Jalali, A.H., (۲۰۱۵). Comparison of Three Methods ...
  • Knorr, D., Froehling, A., Jaeger, H., Reineke, K., Schlueter, O., ...
  • Kubo, M.T.K., Augusto, P.E. & Cristianini, M., (۲۰۱۳). Effect of ...
  • Lianfu, Z., & Zelong, L. (۲۰۰۸). Optimization and comparison of ...
  • Magerramov, M. A., Abdulagatov, A. I., Azizov, N. D., & ...
  • Martins, C.P., Ferreira, M.V.S., Esmerino, E.A., Moraes, J., Pimentel, T.C., ...
  • Musielak, G., Mierzwa, D., & Kroehnke, J. (۲۰۱۶). Food drying ...
  • Nindo, C. I., Tang, J., Powers, J. R., & Bolland, ...
  • Oberoi, D. P. S., & Sogi, D. S. (۲۰۱۷). Prediction ...
  • Ozkan, M., (۲۰۰۲). Degradation of anthocyanins in sour cherry and ...
  • Peng, C., Ravi, S., Patel, V. K., Momen, A. M., ...
  • Perkins‐Veazie, P., Collins, J.K., Pair, S.D. & Roberts, W., (۲۰۰۱). ...
  • Prohens, J., Nuez, F. & Carena, M.J., (۲۰۰۸). Handbook of ...
  • Quek, S.Y., Chok, N.K. & Swedlund, P., (۲۰۰۷). The physicochemical ...
  • Rao, M.A., Cooley, H.J. & Vitali, A.A., (۱۹۸۴). Flow properties ...
  • Ricce, C., Rojas, M. L., Miano, A. C., Siche, R., ...
  • Romdhane, M. & Gourdon, C., (۲۰۰۲). Investigation in solid–liquid extraction: ...
  • Sabarez, H. T., Gallego-Juarez, J. A., & Riera, E. (۲۰۱۲). ...
  • Sharma, R., Kaur, D., Oberoi, D. P. S., & Sogi, ...
  • Shotipruk, A., Kaufman, P.B. & Wang, H.Y., (۲۰۰۱). Feasibility study ...
  • Vadivambal, R. & Jayas, D.S., (۲۰۰۷). Changes in quality of ...
  • Wani, A.A., Kaur, D., Ahmed, I. & Sogi, D.S., (۲۰۰۸). ...
  • Wibowo, S., Vervoort, L., Tomic, J., Santiago, J.S., Lemmens, L., ...
  • Yilmaz, F. M., & Ersus Bilek, S. (۲۰۱۷). Natural colorant ...
    • نمایش کامل مراجع