تاثیر انواع بهبوددهنده ها برماندگاری انواع نان های سنتی و صنعتی

نان یکی از ارزنده ترین و مهمترین مواد غذایی مورد استفاده انسان می باشد. هنوز هم بخش عمده ای ازانرژی روزانه، پروتئین، املاح معدنی و ویتامین های گروه B مورد نیاز مردم کشورهای مختلف، از نان تامین می شود.با توجه به اهمیت نان، حفظ کیفیت و جلوگیری از ضایعات آن ضروری است. امروزه یافتهها در جهت معرفی و استفاده از انواع بهبوددهنده هایی است در ویژگی های کیفی محصولات نانوایینقش دارند که نتیجه ی آن بهبود کیفیت، افزایش و ماندگاری محصول و به تعویق افتادن بیاتی ناناست. بهبوددهنده ها، سست بودن آرد را بهبود بخشیده باعث کیفیت بهتر نان می شوند.با افزودنبهبوددهنده ها حجم نان افزایش یافته و نان دیرتر بیات می شود و در ضمن مزه نان هم بهتر میشود.حالت الاستیکی نان که به ماندگاری نان هم ربط دارد (کش آمدن و سفت شدن نان بعد از یک روز) بااضافه کردن بهبود دهنده ها رفع می شود. نان ترد شده و حالت کلوچه را پیدا می کند.

کلیدواژه ها:

نان ، بهبوددهندها ، ماندگاری