بررسی آرد گندم حاوی اینولین بر خصوصیات حسی نان باگت

امروزه استفاده از اینولین به عنوان فیبر و جایگزین چربی در فرآورده های غذایی علاوه بر بهبود خواص کیفی و سلامت بخشی می تواند به عنوان یک فرآورده عملگرا در غنی سازی فرمولاسیون مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد و سبب تولید محصولی با تنوع بالا با هدف حفظ سلامتی افراد کاربرد گسترده در صنعت غذا ایجاد کند. در این پژوهش اثر درصدهای مختلف اینولین به آرد گندم (منطقه گلستان و گیلان) بر خصوصیات حسی نان باگت طی ۷ روز نگهداری نشان داد درصدهای مختلف اینولین بر تمامی خصوصیاتی حسی مورد بررسی اثر مثبتی بر کیفیت و سلامت فرآورده نهایی دارد.

کلیدواژه ها:

اینولین ، عملگرا ، فیبر ، نان باگت