بررسی اثر نور و نوع اسید افزوده شده به آبمیوه خام انجیر بر روند تغییر کیفیت آن
محل انتشار: اولین همایش ملی مباحث نوین در کشاورزی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 839
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCNCA01_270
تاریخ نمایه سازی: 27 شهریور 1391
چکیده مقاله:
در این تحقیق برای ترسیم روند تغییر در کیفیت آبمیوه انجیر از شرا یط نگهداری (در نور یا در تاریکی) و همچنین میزان و نوع اسیدی کردن (شامل دو اسید آلی اسکوربیک اسید و اسید سیتریک)آبمیوه خام قبل از فرایند پاستوریزاسیون به عنوان مولفه های موثر بر هدف استفاده شد و در مدت 0-6 هفته مقدار اسیدیته و میزان کل جامد محلول در نمونه ها اندازه گیری شد و با نمونه آبمیوه های مرجع (بدون اسید) مقایسه گردید.نتایج حاصل نشان داد که برای داشتن یک آبمیوه با کیفیت پایدار بهتر است ان را در شرایط تاریک نگهداری نمود و همچنین با اسیدی کردن آن با اسید اسکوربیک در بالاترین سطح پیشنهادی میتوان بیشتر از ثبات کیفیت آبمیوه اطمینان داشت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حسین قهرمانی
عضو باشگاه پ ژوهشگران جوان ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
اسماعیل عطای صالحی
عضو هیات علمی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
یاسمن جهانگیری
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :