اثر خواص اسپیرولینا (ارتروسپیرا پلاتنسیس) بر فراورده های آردی

هدف از این تحقیق مروری بر توسعه محصولات نانوایی جدید با ارزش عملکردی افزایش یافته با افزودن موادتشکیل دهنده از زیست توده Spirulina platensis است. اسپیرولینا پلاتنسیس یک ریزجلبک فتوسنتزکننده، با فیلامنت های فنرمانند و متعلق به خانواده سیانوباکتری ها است. اسپیرولینا به دلیلمقادیر بالای مواد مغذی، از قدیم به عنوان مکمل غذایی مورد استفاده قرار گرفته است. نتایج تحقیقات نشانمیدهد که استفاده از فرآورده بر پایه Spirulina platensis از طریق افزایش دریافت اسیدهای آمینه، اسیدهایچرب با منشاء سیانوباکتری، مواد معدنی، ویتامین ها و مواد زیستفعال که در محصولات معمولی وجود ندارند، بهافزایش ارزش غذایی محصولات آردی کمک می کند. استفاده همه جانبه از این جلبک را میتوان از یک سو باسطوح مواد مغذی و از سوی دیگر با اثرات شناخته شده به عنوان مواد ضدویروسی، ضدباکتری، آنتی اکسیدان،ضددیابت، ضدسرطان و ضدالتهاب توضیح داد. به همین علت، این جلبک به عنوان " ابر غذا " نام گذاری شدهاست. علیرغم استفاده متنوع از اسپیرولینا پلاتنسیس به دلیل خواص مفید آن، بسیاری از مکانیسم های اساسیدر سطح مولکولی و سلولی به خوبی شناخته نشده اند و باید در مطالعات آینده مورد بررسی قرار گیرند. در اینمقاله، به برخی از موارد کاربرد و تاثیر استفاده از این ریزجلبک مفید در تولید انواع فراورده های آردی اشاره شدهاست.

کلیدواژه ها:

ریزجلبک ، Spirulina platensis ، کیک ، نان باگت ، پاستا ، ارزش غذایی