مروری بر ترکیبات ضد مغذی در مواد غذایی

سبزیجات منبع مهم غذای انسانی و بخشی از رژیم غذایی سالم هستند. آنها حاوی ترکیبات شیمیایی مانندکربوهیدراتها، قندها، پروتئین ها و ویتامین ها هستند که برای رشد و سلامت انسان ضروری هستند. با این حال، گیاهانعموما حاوی مواد سمی و ضد مغذی به دست آمده از کود و آفت کش ها و چندین ماده شیمیایی هستند که به طور طبیعییافت می شوند. برخی از این مواد شیمیایی به عنوان متابولیت های ثانویه و یا عوامل ضد تغذیه ای شناخته می شوند و نشانداده شده است که از نظر بیولوژیکی بسیار فعال هستند. عوامل ضد تغذیه ای با فرایندهای متابولیک تداخل دارند به طوریکه رشد و زیست فراهمی مواد مغذی به طور منفی تحت تاثیر قرار میگیرند. آنها شامل ساپونین ها، آلکالوییدها، بازدارنده هایپروتئاز، اگزالات ها، آگلوتنین ها (لکتین)، سیانوژن ها و لاتروژن ها هستند. این لیست تمام نشدنی است. برخی از این موادشیمیایی گیاهی نشان داده شده است که برای سلامتی مضر هستند و یا به طور آشکار برای سلامت انسان مفید هستند اگربه مقدار مناسب مصرف شوند

کلیدواژه ها:

ضد مغذی ، متابولیت ، ضد تغذیه ای ، سلامت ، شیمیایی