روش های نوین کمک اسمزی در خشک کردن مواد غذایی
محل انتشار: نخستین کنفرانس خاورمیانه ای خشک کردن
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,707
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MEDC01_037
تاریخ نمایه سازی: 11 شهریور 1391
چکیده مقاله:
خشک کردن اسمزی به واسطه ی مزیت هایی که در صرفه جویی انرژی و بهبود کیفیت مواد غذایی دارد امروزه جایگاه خود را به عنوان روش خشک کردن تکمیلی در طی فرایند ماده ی غذایی پیدا کرده است. خروج جرم (رطوبت) از ماده ی غذایی در طی خشک کردن اسمزی فرایندی وقت گیر می باشد و نیز جذب مواد جامد محلول موجود در شربت اسمزی به ماده ی غذایی مشکل دیگر این فرایند است. جهت حل این معضلات، روش های جدیدی چون فشار هیدروستاتیک بالا، میدان الکتریکی ضربانی قوی، فراصوت، خلا، نیروی گریز از مرکز، مایکروویو و استفاده از پوشش دهی به عنوان روش های تکمیل کننده و کمک اسمزی پیشنهاد شده اند. در این مقاله ما به مرور پیشرفت های جدید در خشک کردن اسمزی پرداخته و هدفمان نشان دادن چگونگی تاثیر این روش ها بر بهبود کیفیت فرآورده های غذایی است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
کتایون مهدوی خزاعی
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه علوم کشاورزی مناب
سید مهدی جعفری
مدیر گروه مهندسی طراحی فرایند و مواد غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی
دانیال دهناد
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه علوم کشاورزی مناب
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :