مدلسازی ریاضی سینتیک خشک کردن فلفل دلمه سبز در یک خشک کن بستر سیال مجهز به سیرکولاسیون بسته جریان هوا و سیستم کنترل رطوبت

در این پژوهش ورقه های نازک فلفل دلمه سبز در یک خشک کن بستر سیال آژمایشگاهی با سه دمای 40 و 50 و 60 درجه سانتیگراد و دو سرعت هوای 2 و 3 متر بر ثانیه در رطوبت هوای ثابت خشک گردید. از روش مدلسازی ریاضی ( رگرسیونی) جهت بررسی سینتیک خشک کردن لایه نازک این ماده غذایی استفاده شد. برای برازش مدلهای ریاضی از ابزار برازش منحنی نرم افزار MATLAB و تکنیک رگرسیون غیر خطی استفاده شد. طبق نتایج بدست آمده، مدل میلی با ضریب همبستگی 0/9999، ریشه میانگین مربعات خط 0/00451 و مجموع مربعات خطای 0/000264 بهترین برازش را با داده های اندازه گیری شده در طی ازمایشات خشک کردن نشان داد.

کلیدواژه ها:

مدلسازی ریاضی ، سینتیک خشک کردن ، خشک کن بستر سیال ، فلفل دلمه سبز