ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

VACUUM FRYING

سال انتشار: 1390
کد COI مقاله: MEDC01_023
زبان مقاله: انگلیسیمشاهد این مقاله: 1,333
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله VACUUM FRYING

Masoud HASHEMI SHAHRAKI - Department of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources
Mana MASHKOUR - Department of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources

چکیده مقاله:

During the frying process, the physical, chemical, and sensory characteristics of foods are modified. Texture, color and oil content are the main quality parameters of fried products. Atmospheric deep-fat frying necessarily occurs at high temperatures under atmospheric pressure. Surface darkening and many adverse reactions take place due to the high temperature treatment before the food is fully cooked or dried Vacuum frying is a viable option to produce high quality dried fruit and vegetable in a far shorter processing time than conventional frying. The sample is heated under a negative pressure that lowers the boiling point of the frying oil and the water in the sample. Moreover, the absence of air during frying may inhibit oxidation reactions, including lipid oxidation, and enzymatic browning of samples can be largely preserved. In this study most important investigation about vacuum frying were reviewed.

کلیدواژه ها:

Vacuum frying; Alternative Frying Technologies; Vacuum drying

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/162557/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
HASHEMI SHAHRAKI, Masoud و MASHKOUR, Mana,1390,VACUUM FRYING,نخستین کنفرانس خاورمیانه ای خشک کردن,ماهشهر,,,https://civilica.com/doc/162557

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390, HASHEMI SHAHRAKI, Masoud؛ Mana MASHKOUR)
برای بار دوم به بعد: (1390, HASHEMI SHAHRAKI؛ MASHKOUR)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • Shyu, S. and L. Hwang. Effects of processing conditions on ...
  • Fan, L.P., M. Zhang., and A.S. Mujumdar. Vacuum frying of ...
  • Fan, L.P., et al. The optimization of vacuum frying to ...
  • Troncoso, E. and F. Pedreschi. Modeling water loss and oil ...
  • Andres-Bello, A., P. Garcia-Segovia, and J. M artinez-Monzo _ Vacuum ...
  • Moreira, R.G., M.E. Castell-Perez, and M.A. Barrufet. Deep fat frying ...
  • Da Silva, P.F. and R.G. Moreira. Vacuumfrying of high-quality fruit ...
  • Garayo, J. and R.G. Moreira. Vacuum frying of potato chips. ...
  • Journal of Food Science. 69 (8): 405-411 (2004) Dueik, V., ...
  • Science of Food and Agriculture. 85: 1903-8 (2005) ...
  • Press, Champaign, IL. p. 91-109. (2004) ...
  • Engineering. 106(4): 298-305 (2011) ...
  • Rungsinee, S. Edible coating and post-frying centrifuge step effect _ ...
  • Fang, Z., et al. Phenolic compounds in Chinese purple yam ...
  • apple slices. Food Chemistry 107: 1561-1569 (2008) ...
  • Moreira, R.G., P.F. Da Silva, and C. Gonmes. The effect ...
  • Mir-Bel, J., R. Oria, and M.L. Salvador. Influence of the ...
  • Granda, C. and R.CG. Moreira. Kinetics of acrylamide formation during ...
  • Fan, L.P., M. Zhang., and A.S. Mujumdar. Effect of various ...
  • Liu-Ping, F., et al. Sorption isotherms of vacuum-fried carrot chips. ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی