ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

MICROWAVE FRYING

سال انتشار: 1390
کد COI مقاله: MEDC01_022
زبان مقاله: انگلیسیمشاهد این مقاله: 1,282
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله MICROWAVE FRYING

Mana MASHKOUR - Department of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources
Masoud HASHEMI SHAHRAKI - Department of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources

چکیده مقاله:

Deep-fat frying is one of the oldest and most common unit operations used in the preparation of foods with unique sensory properties of color, flavor, texture, and palatability. The absorption of frying oil during deep-fat frying is of concern to the health conscious consumers. In microwave heating, the heating mechanism differs from conventional methods. Absorption of energy from the microwave field results in internal heat generation and as a consequence internal vapor generation. The internal vapor generation leads to the development of a pressure gradient which increases the rate of moisture transfer significantly as compared to conventional heating methods. Microwaves offer tremendous advantages, such as time, space, energy and nutrient savings, in certain food processing operations. In these studies the most important studies about microwave frying reviewed.

کلیدواژه ها:

Frying; Alternative Frying Technologies; Microwave frying; Microwave drying

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/162556/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
MASHKOUR, Mana و HASHEMI SHAHRAKI, Masoud,1390,MICROWAVE FRYING,نخستین کنفرانس خاورمیانه ای خشک کردن,ماهشهر,,,https://civilica.com/doc/162556

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390, MASHKOUR, Mana؛ Masoud HASHEMI SHAHRAKI)
برای بار دوم به بعد: (1390, MASHKOUR؛ HASHEMI SHAHRAKI)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • Yang, B.B., An overview of microwave and hybridized processing. nergyث ...
  • Mackinson, J.H., et al., Fat uptake during deep- frying of ...
  • Ngadi, M., K. Dirani, and S Oluka, Mass transfer characteristics ...
  • Krokida, M.K., V. Oreopoulou, and Z.B. Maroulis, Effect of frying ...
  • Food Engineering. 79(1): 83-91 (2007) ...
  • Sahin, S., G. Sumnu., and M.H. Oztop., Effect of osmotic ...
  • Venkatesh, M.S. and G.S.V. Raghavan, An overview of microwave processing ...
  • Yeo, H.C.H. and T. Shibamoto, Chemical comparison of flavors in ...
  • Chen, S.D., A.C. Pao, and H.H. Chen, Studies _ gracilar ...
  • Datta, A.K., Heat and mass transfer in the microwave processing ...
  • % protein, 5% starch or 1% gum. The ratio of ...
  • Oztop, M.H., S. Sahin., and G. Sumnu., Optimization of microwave ...
  • De los Reyes, R., et al., Dielectric specroscopy of osmotic ...
  • Barutcu, I., S. Sahin, and , Sumnu, Acrylamide formation in ...
  • Barutcu, I., S. Sahin, and G. Summu, Effects of microwave ...
  • Chen, S.-D., et al.. Effect of batter formula _ qualities ...
  • Sahin, S. and S.G. Sumnu, Alternative Frying Technologies, in Advances ...
  • representative results. Journal of Food Engineering. 80: 96-1 10 (2007) ...
  • Cheng, F.. and J. Peng, Combined microw ave/frying apparatus, 7053346, ...
  • Food Engineering. 79: 83-91 (2007b) ...
  • Barutcu, I., S. Sahin., and G. Sunu. Effects of batters ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی