مروری بر عملکردهای پلی فنل ها در مواد غذایی

امروزه تقاضا برای مصرف مواد غذایی ارگانیک و با حداقل فرآوری باعث تشویق و ترغیب صنعت غذا به منظور تولید مواد غذایی با حداقل فرآوری ، ارگانیک و فراسودمند شده است . افزودنی های مصنوعی ، سلامت مصرف کننده را تهدید می کنند. پلی فنل ها از جمله ترکیبات ایمن و سلامتی بخشی هستند که به وفور در گیاهان یافت می شوند. علاوه بر اینکه خواص سلامتی بخش دارند، به عنوان یک ترکیب ضد میکروبی در فرمولاسیون مواد غذایی و حتی در مواد بسته بندی غذایی قابل استفاده هستند. در این مقاله در مورد مکانیسم های مختلف پلی فنل ها که منجر به نابودی میکروارگانیسم ها می شود، بحث شده است .

کلیدواژه ها:

عملکرد ها ، پلی فنل ها ، مکانیسم ، مواد غذایی