استخراج آنزیمی پلی ساکارید سولفاته از پوست ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) و بررسی شیمیایی، خواص ضداکسیدانی و کارکردی آن
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 244
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IFST-18-5_011
تاریخ نمایه سازی: 20 اسفند 1401
چکیده مقاله:
در مطالعه حاضر پلی ساکارید سولفاته از پوست ماهی قزل آلا توسط آنزیم پپسین استخراج شد و آنالیزهای FTIR، کربوهیدرات، سولفات، یورونیک اسید و پروتئین آن انجام شد. نتایج آنالیز شیمیایی پلی ساکاریدهای استخراج شده نشان داد که بازده استخراج ۰۲/۰ ±۲۳/۳% بود، همچنین درصد کربوهیدارت و پروتئین نمونه به دست آمده ۵۶/۲ ±۰۳/۵۷، ۴۳/۰ ±۷۸/۷ بود. همچنین مقدار سولفات و یورونیک اسید به ترتیب ۷۷/۰ ±۵۴/۶ و ۴۳/۰ ±۸۶/۳ بود. نتایج طیف سنجی مادون قرمز نشان داد یک پیک پهن در ناحیه ۳۳۵۰ تا cm-۱ ۳۴۵۰ مربوط به گروه –OH و باند خمشی سولفات S=O در ناحیه cm-۱ ۱۲۴۵ ظهور پیدا کرد. یک روند افزایشی و معنی دار در غلظت های مختلف مورد استفاده برای تست DPPH مشاهده شد (p<۰.۰۵) که بالاترین قدرت خنثی کنندگی (۸۵/۳۸%) در غلظت ۲ میلی گرم/ میلی لیتر مشاهده شد. بالاترین درصد شلاته کنندگی رادیکال ABTS در غلظت ۴ میلی گرم بر میلی لیتر آب مقطر با درصد (۷۰/۷۱%) مشاهده شد (p<۰.۰۵). نتایج شلاته کنندگی یون های فروزین پلی ساکارید استخراج شده نشان داد که بالاترین درصد شلاته کنندگی ۴۳/۹۸% بود (p<۰.۰۵). ظرفیت کف کنندگی، خواص پایداری کف و ظرفیت امولیسیون کنندگی نمونه مورد مطالعه حاکی از یک روند افزایشی با افزایش غلظت نمونه بود (p<۰.۰۵) و غلظت ۱۰% پلی ساکارید سولفاته استفاده شده بالاترین درصد کف کنندگی (۲۲/۷۲%) و پایداری کف (۲۲/۶۲%) را از خود نشان داده است (p<۰.۰۵). خاصیت امولیسیون کنندگی پلی ساکارید سولفاته استخراج شده در برابر روغن سویا در تمامی غلظت های استفاده شده بیشتر از روغن آفتابگردان بود (p<۰.۰۵) و بالاترین مقدار این خاصیت مربوط به غلظت ۱۰% با عدد ۵۷/۸۶% و ۵۹/۹۲% به ترتیب در برابر روغن آفتابگردان و روغن سویا بود (p<۰.۰۵).
کلیدواژه ها:
ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) ، پلی ساکارید سولفاته ، ضداکسیدانی ، کف کنندگی ، امولیسیون کنندگی
نویسندگان
شهاب نقدی
گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده منابع طبیعی و علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس، نور، ایران.
مسعود رضائی
گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده منابع طبیعی و علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس، نور، ایران.
مهدی عبدالهی
گروه زیست شناسی و مهندسی بیولوژیکی، علوم غذایی و تغذیه، دانشگاه صنعتی چالمرز، گوتنبرگ، سوئد.
مهدی طبرسا
گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده منابع طبیعی و علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس، نور، ایران.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :