ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

مقایسه زمان شستشوی ( فیله ، گوشت چرخ شده ) گوشت کپور معمولی Cyprinus carpio بر کیفیت محصول

سال انتشار: 1387
کد COI مقاله: FUNCFOOD02_107
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 704
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله مقایسه زمان شستشوی ( فیله ، گوشت چرخ شده ) گوشت کپور معمولی Cyprinus carpio بر کیفیت محصول

بهاره شعبانپور - استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
پرستو پورعاشوری - دانشجوی کارشناسی ارشد شیلات دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهدیس خواجه - دانشجوی کارشناسی شیلات دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
لیلا زنگویی فر - دانشجوی کارشناسی شیلات دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

چکیده مقاله:

این مطالعه به مقایسه دو زمان مختلف شستشوی گوشت کپور معمولی می پردازد. شسشتو بر روی فیله و برروی گوشت چرخ شده انجام گرفت و برخی از شاخصهای کیفی (رطویت ، پروتئین ، ظرفیت نگهداری آب ، ازت فرار و ارزیابی ژل تولیدی و ارزیابی حسی ) بررسی گردیدند. نتایج نشان دادند ، سوریمی (گوشت چرخ شده شسته )رطوبتی در حدود81/9% داشت مقدار پروتئین سوریمی 96/33% و و میزان پروتئین تیمار دیگر 67/74% بود سوریمی 49% ظرفیت نگهداری آب و تیمار دیگر 7% ظرفیت نگهداری آب را به خود اختصاص داد p< 0/05گوشت چرخ شده حاصل از فیله های شسته میزان ازت فرار بالاتری نشان داد ژل حاصل از هر دو نوع تیمار کیفیت خوبی داشت و بالاترین امتیاز را به خود اختصاص داد.

کلیدواژه ها:

كپورCyprinus carpio سوريمي ، شستشو ، استحكام ژل

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/161386/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
شعبانپور، بهاره و پورعاشوری، پرستو و خواجه، مهدیس و زنگویی فر، لیلا،1387،مقایسه زمان شستشوی ( فیله ، گوشت چرخ شده ) گوشت کپور معمولی Cyprinus carpio بر کیفیت محصول،دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)،تهران،،،https://civilica.com/doc/161386

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1387، شعبانپور، بهاره؛ پرستو پورعاشوری و مهدیس خواجه و لیلا زنگویی فر)
برای بار دوم به بعد: (1387، شعبانپور؛ پورعاشوری و خواجه و زنگویی فر)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • حسینی نژاد، شعبان پور، ب، کشیری، ح، مولودی _ بررسی ...
  • پروانه، و. کنترل کیفی و آزمایش های شیمیایی مواد غذایی، ...
  • Luo, Y.K., Kaneniwa, M., Murata, Y., and Yokoyama, M. Comparison ...
  • Ohshima, T., Suzuki, T. and Koizumi, C. New development in ...
  • Parkington, J.K., Xiong, Y.L. Blanchard, S.P., and Xiong, S. Functionality ...
  • Cortes-Ruiz, J.A., Pacheco- aguilar, r. Garcia- sanchez, g., lugo-sanchez, m. ...
  • Murakawa, Y., Benjakul, S., Visessanguan, W. and Tanaka, M. Inhibitory ...
  • Lian, P.Z., Lee, C.M. and Hufhagel, L. Physicochemic al properties ...
  • Uddin, M., Okazaki, E., Fukushima, H., Turza, S., Yumiko, Y., ...
  • Chemistry.96 :49 1-495. 2006. ...
  • Montero, P., Marti De Catro, M.A., Solas, M.T. and Gomez- ...
  • Wang, B. and Xiong, Y.L. Functional stability of anti oxidant-wa ...
  • Chijan, M., Benjakul, S., Visessanguan, W., and Faustman, C. Characteristics ...
  • Jin, S.K., Kim, I.S., Kim, S.J., Jeong, K.., Choi , ...
  • Phatcharat, s. Benjakul, s. visessnguan. Effects of washing with oxidizing ...
  • AOAC. Official methods of analysis, Washington, DC, USA: Association of ...
  • Lanier, T.C. Measuremet of surimi composition and functional properties. Marcel ...
  • Suvanich, V., Jancke, M.L., and Marshall, D.L. Changes in selected ...
  • Kim, J.M., Liu, C.H., Park, J.W., Oshimi, R., Hayashi, K., ...
  • Gopakumar, K., Mural eedharan, V., and Bhattacharyya, S.K. Preparation and ...
  • M azorra-M amzano , M.A. _ P achec o-Aguilar, R., ...
  • Postmortem changes in black skipjack muscle during storage in ice. ...
  • Ochiai, Y., Ochiai, L., Hashimoto, _ and Watabe, S. Quantitative ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 6,814
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی