ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

مقایسه زمان شستشوی ( فیله ، گوشت چرخ شده ) گوشت کپور معمولی Cyprinus carpio بر کیفیت محصول

محل انتشار: دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,032

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/161386

شناسه ملی سند علمی:

FUNCFOOD02_107

تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391

چکیده مقاله:

این مطالعه به مقایسه دو زمان مختلف شستشوی گوشت کپور معمولی می پردازد. شسشتو بر روی فیله و برروی گوشت چرخ شده انجام گرفت و برخی از شاخصهای کیفی (رطویت ، پروتئین ، ظرفیت نگهداری آب ، ازت فرار و ارزیابی ژل تولیدی و ارزیابی حسی ) بررسی گردیدند. نتایج نشان دادند ، سوریمی (گوشت چرخ شده شسته )رطوبتی در حدود81/9% داشت مقدار پروتئین سوریمی 96/33% و و میزان پروتئین تیمار دیگر 67/74% بود سوریمی 49% ظرفیت نگهداری آب و تیمار دیگر 7% ظرفیت نگهداری آب را به خود اختصاص داد p< 0/05گوشت چرخ شده حاصل از فیله های شسته میزان ازت فرار بالاتری نشان داد ژل حاصل از هر دو نوع تیمار کیفیت خوبی داشت و بالاترین امتیاز را به خود اختصاص داد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

بهاره شعبانپور

استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

پرستو پورعاشوری

دانشجوی کارشناسی ارشد شیلات دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مهدیس خواجه

دانشجوی کارشناسی شیلات دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

لیلا زنگویی فر

دانشجوی کارشناسی شیلات دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • حسینی نژاد، شعبان پور، ب، کشیری، ح، مولودی _ بررسی ...
  • پروانه، و. کنترل کیفی و آزمایش های شیمیایی مواد غذایی، ...
  • Luo, Y.K., Kaneniwa, M., Murata, Y., and Yokoyama, M. Comparison ...
  • Ohshima, T., Suzuki, T. and Koizumi, C. New development in ...
  • Parkington, J.K., Xiong, Y.L. Blanchard, S.P., and Xiong, S. Functionality ...
  • Cortes-Ruiz, J.A., Pacheco- aguilar, r. Garcia- sanchez, g., lugo-sanchez, m. ...
  • Murakawa, Y., Benjakul, S., Visessanguan, W. and Tanaka, M. Inhibitory ...
  • Lian, P.Z., Lee, C.M. and Hufhagel, L. Physicochemic al properties ...
  • Uddin, M., Okazaki, E., Fukushima, H., Turza, S., Yumiko, Y., ...
  • Chemistry.96 :49 1-495. 2006. ...
  • Montero, P., Marti De Catro, M.A., Solas, M.T. and Gomez- ...
  • Wang, B. and Xiong, Y.L. Functional stability of anti oxidant-wa ...
  • Chijan, M., Benjakul, S., Visessanguan, W., and Faustman, C. Characteristics ...
  • Jin, S.K., Kim, I.S., Kim, S.J., Jeong, K.., Choi , ...
  • Phatcharat, s. Benjakul, s. visessnguan. Effects of washing with oxidizing ...
  • AOAC. Official methods of analysis, Washington, DC, USA: Association of ...
  • Lanier, T.C. Measuremet of surimi composition and functional properties. Marcel ...
  • Suvanich, V., Jancke, M.L., and Marshall, D.L. Changes in selected ...
  • Kim, J.M., Liu, C.H., Park, J.W., Oshimi, R., Hayashi, K., ...
  • Gopakumar, K., Mural eedharan, V., and Bhattacharyya, S.K. Preparation and ...
  • M azorra-M amzano , M.A. _ P achec o-Aguilar, R., ...
  • Postmortem changes in black skipjack muscle during storage in ice. ...
  • Ochiai, Y., Ochiai, L., Hashimoto, _ and Watabe, S. Quantitative ...
    • نمایش کامل مراجع