روشهای نوین در آزادسازی طعم دهنده ها و کاهش فرسودگی دندان در نوشیدنی های غیر الکلیsoft drinks

سال انتشار: 1387
محل انتشار: دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)
کد COI اختصاصی: FUNCFOOD02_099
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 984

نویسندگان

کارشناس علوم و صنایع غذایی گرایش کنترل کیفی و بهداشتی

کارشناس ارشد شیمی معدنی- دانشگاه علم وصنعت تهران

چکیده

فرسودگی و خوردگی دندان یک کاهش در سختی بافت دندان توسط یک فرآیند شیمیایی است که معمولاً به صورت کاهش درصدوزنی مورد بررسی قرار می گیرد که در آن باکتریها درگیر نیستند. نوشیدنی های غیر الکلی مانند نوشیدنی های با پایه کربنات نسبت به آبمیوه (که دارایpH پایین و اسیدیته بالا هستند)، دارای پتانسیل خوردگی بیشتری هستند و خوردگی کمتری ایجاد می کنند. با اضافه کردن کلسیم و فسفات میزان pHافزایش می یابد البتهpHجدید ازpH بحران باید کمتر باشد و همچنین کلسیم و فسفر با هیدروکسی آپاتی (بلور مینای دندان ( باند شده و آنرا مقاوم به اسید وpH پایین می کند. غلظت بالای اسیدها آزاد شدن استرها را کاهش می دهد و این به دلیل حضور مقادیر زیاد فرم های از هم جدا شده؛ اسیدهاست. غلظت بالای سوکروز و قنداینورت آزاد شدن 5 ترکیب از 6 ترکیب طعم دهنده در سیستم نمونه ای را افزایش می دهد و زمانیکه پکتین به این سیستم اضافه شود نشان می دهد که ویسکوزیته تأثیری بر آزاد شدن مولکولهای طعم دهنده ندارد. و در نوشابه کولا، کافئین بیش از آنکه به عنوان طعم دهنده عمل کند به عنوان دارویی مؤثر بر سیستم اعصاب مرکزی می باشد.

کلیدواژه ها

نوشیدنی غیر الکلی، فرسودگی دندان، طعم دهنده ها

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.