ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی تاثیرpH و اسیدیته بر زنده مانی باکتریهای پروبیوتیک و خواص حسی در دوغ

سال انتشار: 1387
کد COI مقاله: FUNCFOOD02_010
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 786
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 10 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تاثیرpH و اسیدیته بر زنده مانی باکتریهای پروبیوتیک و خواص حسی در دوغ

علی دینی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تهران).
سیدهادی رضوی - گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تهران
سیدمحمد ابراهیم زاده موسوی - گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تهران

چکیده مقاله:

تاثیر تغییراتpH و اسیدیته بر زنده مانی باکتریهای پروبیوتیک در دوغ و خواص حسی آن طی 21 روز مورد مطالعه قرار گرفت کهاغازگر مورد استفاده کشت مخلوط لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ، بیفیدیو باکتریوم لاکتیسBB-12ABY)بود. فرایند تخمیر در سهpH،4,4 و4,2و4,0 متوقف و تیمارها به مدت 21 روز در سه دمای 5 15 و 25 درجه سانتیگراد نگهداری شدند مشخص شد که مرگ و میر بیفیدیوباکتریوم لاکتیس طی نگهداری از همانpH4,4 به شکل خطی ، در حالیکه مرگ و میرباسیلوس اسیدوفیلوس تنها پس از رسیدن تیمارها بهpH4,05±0,05 درزمان نگهداری آغاز شد. و شیب منحنی زنده مانیلاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در ناحیه خطی3-2برابر شیب منحنی زنده مانی بیفیدیو باکتریوم لاکتیس بود. بهترین طعم، احساس دهانی و پذیرش کلی هر تیمار متعلق به نمونه های نگهداری شده در دمای15بود با توجه به اینکه زندهمانی باکتریها در محصولات پروبیوتیک مهمترین پارامتر است بهترینpH برای توقف تخمیر 4,4 و بهترین دمای نگهداری 5 درجه سانتیگراد پیشنهاد می شود تا باکتریها به مقدار بحرانیpH که موجب کاهش شدید زنده مانی آنها در زمان نگهداری می شود نرسند.

کلیدواژه ها:

پروبيوتيك، بيفيديوباكتر، لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس، دوغ pH

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/161289/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
دینی، علی و رضوی، سیدهادی و ابراهیم زاده موسوی، سیدمحمد،1387،بررسی تاثیرpH و اسیدیته بر زنده مانی باکتریهای پروبیوتیک و خواص حسی در دوغ،دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)،تهران،،،https://civilica.com/doc/161289

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1387، دینی، علی؛ سیدهادی رضوی و سیدمحمد ابراهیم زاده موسوی)
برای بار دوم به بعد: (1387، دینی؛ رضوی و ابراهیم زاده موسوی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • Varmer, A. H. and Sutherland, J. P. (1994). Mi]k and ...
  • Akin, N. and Rice, P. (1994). Main yoghurt and related ...
  • .Arts, T. (1996). Nutritions Business Journal, 1, 1 -2 ...
  • The Freeze-drying of lactic Champagn, C.P., Gardner, N., Brochu, E.E., ...
  • Kashket, E.R.(1 987).FEMS Microbiology Reviews 46, 233. -5 ...
  • Kitazawa, Y, Ueha, S Itoh, S., Watanabe, H., Konno, K., ...
  • Marshall, V.M and cole, W.M (1983). Threonine aldolase and alcohol ...
  • Meister, K. (2002). A Report by the American Council _ ...
  • Mortazavian, A.M., Sohrabvandi, S. and Reinheimer, J.A. (2006b), MRS-bile agar: ...
  • Pettersson, l, graft, w. and sewelin, u. (1983). Nutrition and ...
  • Roberfrod, M. B. (1996). Functional effects of food components and ...
  • Robinson, R. K. and Tamime, A. Y.(1990). Dairy microbiology, Vol. ...
  • Probiotic Saarela, M., Mogensen, G., Fonden, R., Matto.j. and Mattila- ...
  • Tejada-simon, M. V. and pestka, j .(1999). Pro inflammatory Cytokine ...
  • Tharmaraj, N. and Shah, N. P. (2004). Survival of Lactobacillus ...
  • 35b 1.4b 1.5b 2.3b 1.9b 5.9a 6.5a ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 58,172
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی