ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

فرآوری انار استفاده ازپودرتفاله حاصل ازآب گیری اناربه عنوان یک افزودنی طبیعی درموادغذایی

سال انتشار: 1390
محل انتشار: همایش ملی انار
کد COI مقاله: ANAR01_113
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 931
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله فرآوری انار استفاده ازپودرتفاله حاصل ازآب گیری اناربه عنوان یک افزودنی طبیعی درموادغذایی

هاجر یوسفی - دانشجوی کارشناسی ارشدمهندسی صنایع غذایی-دانشگاه صنعتی اصفهان

چکیده مقاله:

انارمیوه ای است غنی بودن ازترکیبات آنتوسیانین،اسیدالاجیک وفلاونهای مختلف مانندکاتکین واپی کاتکین که تاثیربسیاری برسلامت انسان دارد.این میوه بیشتربه صورت تازه وفرآوری نشده مصرف میشود.اماازآب (عصاره) آن هم درتولیدنوشیدنی،ژله،مربایاعامل ایجادطعم ورنگ درموادغذایی استفاده میشود.اناربه دوصورت آب گیری میشود 1)فشردن دانه انارپوست گیری شده؛ که تفاله حاصل ازاین شیوه آب گیری دراینجاABنامیده میشودودیگری از میوه کامل انارهمراه باپوست که تفاله آنWFB نامیده می شود.نتایج حاکی ازارزیابی خصوصیات شیمیایی، فیزیکو- شیمیایی وعملکردی این دونوع پودر نشان دادکه:مقدار چربی پروتئین وخاکستردر AB بیشترازWFBاست. میزان کل فیبر، فیبرهای محلول وغیرمحلول در g/100 g d.w) WFB 19,9 و50,3،30,4 بیشتراز ، 6,6 و 29 g/100 g d.w )AB 45,6 است pH.درAB برابر 4,4 و در WFB برابر با 4,5 است.ظرفیت نگهداری آب درWFB 4,9 ) بیشترازاین میزان درAB water/ g d.w.) 4,5 )وظرفیت نگهداری روغن درهردوبرابر g oil/g d.w) 4,55,9 است به این ویژگیها، پودرحاصل ازتفاله انارمی تواندبه عنوان یک افزودنی طبیعی برای افزایش ارزش غذایی محصول،بهبود رنگ، کاهش فساد،کاهش میزان نیتروزآمین درفرآورده های گوشتی وجلوگیری ازجذب زیاد روغن حین سرخ کردن مواد غذایی استفاده شود

کلیدواژه ها:

فیبرمحلول، فیبرنامحلول،خواص عملکردیWFB ، AB

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا ANAR01_113 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/160788/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
یوسفی، هاجر،1390،فرآوری انار استفاده ازپودرتفاله حاصل ازآب گیری اناربه عنوان یک افزودنی طبیعی درموادغذایی،همایش ملی انار،فردوس،https://civilica.com/doc/160788

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390، یوسفی، هاجر؛ )
برای بار دوم به بعد: (1390، یوسفی؛ )
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Fernandez-، E.، S anchez-Zapata _ A.، Martin Sanchez _ Y.، ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 13,930
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط


    مقالات فوق بر اساس داده کاوی مقالات مطالعه شده توسط پژوهشگران محاسبه شده است.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی