مروری بر کاربرد سیانوباکتری ها در افزایش اثرات پروبیوتیک و پری بیوتیک مواد غذایی

پروبیوتیک ها از قرن های پیش یک منبع غذایی مناسب و سالم برای انسان بوده است. در این میان ریز جلبک ها به عنوان مکمل های غذایی فراسودمند همواره مطرح هستند. ترکیب ریز جلبک ها و پروبیوتیک ها منجر به تولید محصولات لبنی تخمیر شده ای می شود که نه تنها باعث افزایش کیفیت مواد غذایی می شود، بلکه با افزایش تعداد و زمان ماندگاری باکتری های پروبیوتیک، ارزش غذایی آن ها را برای مصرف کنندگان بالا می برند. درواقع تعداد با افزایش تعداد پروبیوتیک های زنده در غذا، مصرف کننده ها، پروبیوتیک بیشتری را در زمان مصرف دریافت کنند. در این مقاله مروری سعی گردید تا اثر پروبیوتیک و پری بیوتیک استفاده از مکمل های ریز جلبک ها بر محصولات لبنی مختلف تخمیر شده بررسی گردد، علاوه بر آن با مروری بر آخرین مقالات موجود، تاثیر استفاده از مکمل های غذایی ریز جلبکی بر خصوصیات فیزیولوژی، شیمیایی، میکروبیولوژیکی و حسی محصولات لبنی بررسی گردید.

کلیدواژه ها:

ریز جلبک ها ، پروبیوتیک ، پری بیوتیک ، باکتری های لاکتیک اسید