توسعه یک روش غیر مخرب به منظور تعیین ویژگی های بافتی نان باگت با استفاده از سنسور ارتعاش سنج لیزر داپلر

یافتن راهی غیرمخرب برای ارزیابی سریع تغییرات بافت نان طی مدت نگهداری کمک شایانی به پژوهشگران برای بررسی تاثیر افزودنی های مختلف بر ویژگی های کیفی و ماندگاری نان می کند. در این راستا، در این پژوهش تغییرات پارامترهای ارتعاش آزاد شامل فرکانس طبیعی، نسب میرایی، تعداد عبور از نقطه صفر، میانگین، انحراف معیار، اوج، انرژی شدت ارتعاش، آنتروپی در مقایسه با ویژگی های بافتی و حسی نمونههای نان در روزهای صفر، دوم و چهارم نگهداری مورد بررسی قرار گرفتند. نهایتا با ویژگی ها بدست آمده مدل پیشگویی برای تعیین ویژگی های بافتی نان (سفتی، قابلیت جویدن، پیوستگی و ارتجاعیت) به کمک رگرسیون ماشین بردار پشتیبان با ۳ کرنل خطی، درجه دو و کرنل تابع پایه شعاعی توسعه یافت. نتایج ارزیابی ضریب همبستگی نشان دهنده وجود ارتباط قوی بین پارامترهای ارتعاشی و متغییرهای بافتی بود. بعلاوه در حالت کلی با توجه به خطای سه کرنل و همچنین ضریب همبستگی بدست آمده کرنل خطی در پیش بینی ویژگی های بافتی عملکرد بهتری نسب به دو کرنل دیگر داشت. لذا روش توسعه یافته با توجه به دقت بالا امکان جایگزینی روش مخرب آزمون بافت را دارد.

کلیدواژه ها:

بیاتی نان ، متغییرهای بافتی ، پارامترهای ارتعاشی ، آنالیز همبستگی