مروری بر کاربرد برخی از گیاهان و اسانسهای دارویی در پوششهای خوراکی و نقش آنها در ماندگاری آجیل ها

آجیلها دارای ارزش غذایی، کالری بالا، مواد معدنی و ویتامینها بوده و همچنین دارای عناصر مغذی مانند آهن، فسفر، روی و اسیدهای چرب مختلف هستند که محتوای اسیدهای چرب غیراشباع بالا در دانه های آجیلی، این محصولات را مستعد اکسیداسیون می سازد. استفاده از گیاهان، اسانس و عصاره های دارویی سبب کاهش ضایعات پس از برداشت شده و همچنین به دلیل داشتن ترکیبات طبیعی برای سلامتی انسان مفید میباشند. از این رو استفاده از این ترکیبات در سالهای اخیر بسیار مورد توجه قرار گرفته است که می تواند در پوششهای خوراکی مورد استفاده قرار گیرد. به عبارت دیگر امروزه استفاده از پوششهای خوراکی به دلیل وجود فاکتورهایی مانند عدم نگرانیهای زیست محیطی به علت مصرف مواد بسته بندی، نیاز به روشهای جدید و فرصتهایی برای ایجاد بازارهای جدید مصرف محصولات کشاورزی، نیاز صنعت غذا برای افزایش عمر انباری فرآورده ها و گرایش مصرف کنندگان به مصرف مواد غذایی طبیعیتر درحال گسترش است

کلیدواژه ها:

آجیل ، ماندگاری ، پوشش خوراکی ، اسانس ، عصاره گیاهی