تاثیر دما، سرعت جابه جایی هوا، و روش آماده سازی در فرایند خشک شدن انگور بیدانه سفید
سال انتشار: 1386
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 259
فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_ARIDSE-8-4_005
تاریخ نمایه سازی: 11 دی 1401
چکیده مقاله:
یکی از مهمترین مراحل تولید کشمش، خشککردن انگور است. در این مرحله، رطوبت اولیه محصول به ۱۵ تا ۱۷ درصد بر پایه خشک کاهش می یابد. دستیابی به شرایط بهینه در فرایند خشککردن می تواند اثر مهمی بر زمان فراوری و بهبود شاخصهای کیفی این محصول داشته باشد. دما، سرعت جابهجایی هوای گرم، و روش آماده سازی محصول از عوامل اصلی فرایند خشکشدن انگور محسوب میشوند و تاثیری مهم در کیفیت محصول نهایی دارند. در این تحقیق، اثر دما در چهار سطح ۵۰، ۶۰، ۷۰، و ۸۰ درجه سانتی گراد، سرعت جابهجایی هوای گرم در سه سطح ۱، ۲، و۳ متر بر ثانیه و روش آماده سازی محصول در چهار سطح: بدون آماده سازی، آمادهسازی با آب داغ، آمادهسازی با کربنات پتاسیم ۵ درصد و روغن زیتون ۴/۰ درصد، و آمادهسازی با هیدروکسید سدیم ۵/۰ درصد بر زمان و آهنگ خشکشدن انگور بیدانه سفید بررسی شد. ضریب نفوذ و انرژی فعال سازی نیز تعیین شد. نتایج نشان داد که پارامترهای دما، سرعت جابهجایی هوا، و آمادهسازی محصول تاثیرات بسیار معنی داری بر زمان و متوسط آهنگ خشکشدن محصول دارند. تاثیر روش آمادهسازی بر فرایند خشکشدن انگور بسیار زیاد است و در برخی دماها، زمان خشکشدن را تا ۶۹ درصد کاهش می دهد. افزایش دما نیز در برخی از روش های آماده سازی تا ۶۶ درصد زمان خشکشدن را کاهش می دهد. افزایش سرعت جابهجایی هوای گرم نیز می تواند تا حدود ۶/۸ درصد زمان خشکشدن محصول را کاهش دهد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمد غلامی پرشکوهی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد تاکستان
سعید مینایی
دانشیار دانشگاه تربیت مدرس
علیمحمد برقعی
استاد دانشگاه تهران
علیرضا بصیری
استادیار سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :