تاثیر دما، سرعت جابه جایی هوا، و روش آماده سازی در فرایند خشک شدن انگور بیدانه سفید

سال انتشار: 1386
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 259

فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_ARIDSE-8-4_005

تاریخ نمایه سازی: 11 دی 1401

چکیده مقاله:

یکی از مهم­ترین مراحل تولید کشمش، خشک­کردن انگور است.  در این مرحله، رطوبت اولیه محصول به ۱۵ تا ۱۷ درصد بر پایه خشک کاهش می یابد.  دستیابی به شرایط بهینه در فرایند خشک­کردن می تواند اثر مهمی بر زمان فراوری و بهبود شاخصهای کیفی این محصول داشته باشد.  دما، سرعت جابه­جایی هوای گرم، و روش آماده سازی محصول از عوامل اصلی فرایند خشک­شدن انگور محسوب می­شوند و تاثیری مهم در کیفیت محصول نهایی دارند.  در این تحقیق، اثر دما در چهار سطح ۵۰، ۶۰، ۷۰، و ۸۰ درجه سانتی گراد، سرعت جابه­جایی هوای گرم در سه سطح ۱، ۲، و۳ متر بر ثانیه و روش آماده سازی محصول در چهار سطح: بدون آماده سازی، آماده­سازی با آب داغ، آماده­سازی با کربنات پتاسیم ۵ درصد و روغن زیتون ۴/۰ درصد، و آماده­سازی با هیدروکسید سدیم ۵/۰ درصد بر زمان و آهنگ خشک­شدن انگور بیدانه سفید بررسی شد.  ضریب نفوذ و انرژی فعال سازی نیز تعیین شد.  نتایج نشان داد که پارامترهای دما، سرعت جابه­جایی هوا، و آماده­سازی محصول تاثیرات بسیار معنی داری بر زمان و متوسط آهنگ خشک­شدن محصول دارند.  تاثیر روش آماده­سازی بر فرایند خشک­شدن انگور بسیار زیاد است و در برخی دماها، زمان خشک­شدن را تا ۶۹ درصد کاهش می دهد.  افزایش دما نیز در برخی از روش های آماده سازی تا ۶۶ درصد زمان خشک­شدن را کاهش می دهد.  افزایش سرعت جابه­جایی هوای گرم نیز می تواند تا حدود ۶/۸ درصد زمان خشک­شدن محصول را کاهش دهد.

کلیدواژه ها:

آماده سازی ، انگور ، خشک شدن ، دما ، سرعت جابه جایی هوا

نویسندگان

محمد غلامی پرشکوهی

استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد تاکستان

سعید مینایی

دانشیار دانشگاه تربیت مدرس

علیمحمد برقعی

استاد دانشگاه تهران

علیرضا بصیری

استادیار سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Berna, A., Rossello, C., Canellas, J. and Mulet, A. ۱۹۹۱. ...
  • Doymaz, I. And Pala, M. ۲۰۰۲. The effects of dipping ...
  • Eissen, W., Muehlbauer, W. and kutzbach, H. D. ۱۹۸۵. Solar ...
  • Mclellan, M. R., Kime, R. W., Lee, C. Y. and ...
  • Pangavhane, D. R., Sawheny, R. L. and Saravardia, P. N. ...
  • Ramhormozian, S. ۲۰۰۰. Determination of the effect of pretreatment and ...
  • Sawheny, R. L., Pangavhane, D. R. and Saravardia, P. N. ...
  • Tavakkolipour, H. ۲۰۰۱. Drying of Foods, Principles & Methods. Ayeeg ...
  • Tulasidas, T. N., Raghavan, G. S. V. and Norris, E. ...
  • Vazquez, G. Chenlo, R. and Costoyas, A. ۲۰۰۰. Effect of ...
  • Zarrabi, M. ۱۹۹۸. Determination of the design parameters in drying ...
  • نمایش کامل مراجع