پیامدهای سلامتی عوامل ضد تغذیه ای در غذاها

عوامل ضد تغذیه ای((ANFs ، همچنین به عنوان مواد مغذی، مواد ثانویه یا متابولیت های ثانویه گیاه شناخته می شوند، ترکیباتی هستند که ممکن است توسط خودشان یا از طریق محصولات متابولیکی مورد استفاده قرارگیرند. درصورت استفاده، این خوراک می تواند بر سلامتی و تولید حیوانات تاثیرمی گذارند.مواد ضد تغذیه ای به ترکیباتی اطلاق میشود که در غذا های طبیعی یافت میشوند و از طریق مکانیسم های مختلفی اثرات مخالف یا متضاد با شرایط بهینه تغذیه ای اعمال میکند،گاهی مواد ضد تغذیه ای را تحت عنوان عوامل سمی یاد میکنند زیرا از مصرف اثرات زیان آوری در بدن بوجود می آورند، با وجود این اصطلاح عامل سمی تا حدودی گمراه کننده است، زیرا این گونه استنباط میشود که با مصرف این مواد در یک سطح خاصی حیوان از بین برود در واقع این مواد برای اغلب حیوانات کشنده نیست ولی اثرات مغایر با شرایط تهیه خوراک(تغذیه)، کاهش رشد،کاهش بازدهی خوراک، تغییرات هورمونی و آسیب به برخی از اندام های بدن ایجاد میکند که این اثرات ایجاد شده در سطح وسیع باعث کاهش بهره وری واحدهای دامپروری میشود.عوامل ضد تغذیه (ANFs) ترکیبات طبیعی موجود در غذاها هستند که ممکن است مسئول کاهش مصرف مواد مغذی پس از مصرف باشند. ضد مغذی های مشتق شده از گیاه دارای اثرات نامطلوبی هستند که مسئول جذب مواد مغذی و ریز مغذی ها هستند. برخی از مواد ضد مغذی می توانند فواید سلامتی را در غلظت های پایین تر نشان دهند. بر اساس پایداری آنها در برابر گرما، ANF را می توان به دو دسته پایدار در برابر حرارت (تانن ها، ساپونین ها، اسید فیتیک، آلکالوئیدها، اسیدهای آمینه غیرپروتئینی و غیره) و حساس به حرارت (مهارکننده های پروتئاز، لکتین ها، اسیدهای آمینه سمی و گلیکوزیدهای سیانوژنیک) طبقه بندی کرد. اکثر اثرات مضر این ترکیبات را می توان با روش های فرآوری مانند خیساندن، جوانه زنی، جوشاندن، اتوکلاو، تخمیر، دستکاری ژنتیکی و غیره از بین برد. محصولات مختلف آن را به یک فرآیند محبوب برای خنثی کردن ANF تبدیل می کند.در این مقاله به عوامل ضد تغذیه ای ، اثرات مضر و سودمند ی آنتی مغزی ،مواد بازدارنده و سمی موجود در مواد خوراکی، کپک ها و مایکوتوکسین ها در خوراک های دامی و همچنین استفاده از تکنیک های مناسب یا فرآیندهای موثر یا ترکیبی از تکنیک ها می تواند به کاهش یا از بین بردن اثرات جانبی عوامل ضد تغذیه ای کمک می کند را مورد بررسی قرار می دهد.

کلیدواژه ها:

عوامل ضد تغذیه ای ، محصولات متابولیکی ، روش های فرآوری ، گلیگوزیدهای سیانوژیک ، آلکالوئیدها ، مایکوتوکسین ها.