اثر اسانس برگ کرفس کوهی بر پایداری اکسایشی روغن سویا

کرفس کوهی با نام علمی (Kelussia odoratissima Mozaffarian) یکی از گیاهان دارویی است که دارای خواص کاهش فشارخون، روماتیسم و بیماری های عصبی، جلوگیری از تولید سنگ کلیه و مثانه، تمیز کردن مجاری ادرار می باشد. در این پژوهش، میزان ترکیبات فنولی کل اسانس برگ گیاه کرفس کوهی اندازه گیری گردید. فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس گیاه کرفس کوهی در غلظت های ۱۰۰-۱۰ پی‎پی ام با روش های مهار رادیکال های آزاد DPPH، قدرت احیاء کنندگی یون های آهن سه ظرفیتی، رنگبری بتاکاروتن و تعیین ظرفیت آنتی اکسیدانی کل مورد بررسی قرار گرفت و با آنتی اکسیدان سنتزی  BHAمقایسه شد. در تمامی آزمون ها بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی به غلظت ۱۰۰ پی‎پی ام اسانس به همراه آنتی اکسیدان سنتزی BHA اختصاص یافت. همچنین، اثر غلظت های مختلف اسانس در به تاخیر انداختن اکسیداسیون روغن سویا با اندازه گیری عدد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید به عنوان شاخص مهار اکسیداسیون مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آزمون اندیس پراکسید و تیوباربیتوریک اسید نشان داد که با گذشت زمان، غلظت ۱۰۰ پی‎پی ام اسانس به خوبی توانست اکسیداسیون را کنترل کند. بنابراین، اسانس کرفس کوهی می تواند به عنوان منبعی از آنتی اکسیدان های طبیعی برای جلوگیری از اکسیداسیون روغن ها و غذاهای حاوی روغن باشد.    

کلیدواژه ها:

اسانس ، برگ کرفس کوهی ، روغن سویا ، فعالیت آنتی اکسیدانی